มีสูตรอาหารหลายพันสูตรสำหรับ Caponata ซึ่งเป็นเมนูมะเขือม่วงที่ครอบครัวโปรดปรานจากอิตาลี เราได้เพิ่มส่วนผสมบางอย่างเพื่อทำเป็นอูมามิที่ปรุงด้วยอูมามิเอง

ผักที่ใช้ในที่นี้ล้วนมีกลูตาเมต เนื้อปลากะตักและมะกอกดำช่วยเพิ่มอูมามิ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อูมามิ เรายังใช้มะเขือเทศตากแห้งแทนน้ำตาลหรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งมักใช้เติมความหวาน⠀

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานผักที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก⠀

ส่วนผสม⠀
⠀
• มะเขือม่วง 1 ลูก⠀
• 1 หัวหอม⠀
• พริกแดง 1 เม็ด⠀
• คื่นฉ่าย 1 แท่ง ⠀
• กระเทียม 2 กลีบ สับ⠀
• น้ำมันมะกอก 150 มล.⠀
• มะเขือเทศ 1 กระป๋อง (400g)⠀
• ปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้นในน้ำมัน⠀
• 2 TBSP เคเปอร์ในน้ำเกลือ⠀
• มะกอกดำและเขียว 100 กรัม โขลกและสับ⠀
• โหระพา โหระพา และออริกาโนเล็กน้อย สมุนไพรแห้งก็ใช้ได้ ⠀
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
• ซอสมะเขือเทศตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ⠀
• เกลือ 1/2 ช้อนชา⠀
• ถั่วไพน์นัทคั่วแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
• ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการ⠀
⠀
• หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้วโดยประมาณ⠀
⠀
• อุ่นน้ำมัน 100 มล. ในกระทะก้นหนา ผัดมะเขือยาวประมาณ 7-8 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันดูดซึมและเนื้อดูนิ่ม ถอดแล้วพักไว้.⠀
⠀
• ตั้งน้ำมัน 50 มล. ที่เหลืออยู่ในกระทะเดียวกัน แล้วผัดผักและกระเทียมที่เหลือจนหัวหอมโปร่งแสง⠀
⠀
• นำมะเขือม่วงทอดกลับลงในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้น ถั่วไพน์นัทและพาร์สลีย์ ผสมให้เข้ากันแล้วหรี่ไฟลง เปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว⠀
⠀
• เสิร์ฟ Caponata ด้วยโรยถั่วไพน์นัทและผักชีฝรั่ง⠀

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ทิ้งไว้ค้างคืนและอุ่นใหม่ในวันถัดไปจะทำให้รสชาติของอาหารนั้นเข้มข้นขึ้นมาก