"ราเม็งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากฮอกไกโด ซึ่งฉันกำลังหาข้อมูลสำหรับโปรเจ็กต์ที่จะเกิดขึ้น ปูและราเม็งเป็นอาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่น และบางครั้งก็นำมาผสมผสานกันด้วยร้านราเม็งที่สร้างสรรค์ นี่เป็นเวอร์ชันง่ายๆ ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ความพึงพอใจของอูมามิมาจากน้ำสต๊อกปลา คอมบุ ผักโขม คัตสึโอะบุชิ ปู ข้าวโพด และต้นหอม” - เชฟทิม แอนเดอร์สัน ⠀

เยี่ยมชมส่วนไฮไลท์เรื่องราว 'หน้าแรก' เพื่อดูชุดอาหารของเชฟเต็มรูปแบบเพื่อให้คุณได้ลิ้มลองที่บ้าน!

ส่วนประกอบ:⠀⠀
เสิร์ฟ 2⠀⠀
⠀⠀
น้ำสต๊อกปลาหรือหอย 650 มล.⠀⠀
คอมบุ 5 กรัม (ประมาณ 8 ซม.) ⠀⠀
สาเก 100 มล.⠀⠀
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ⠀⠀
เกลือทะเลตามต้องการ⠀⠀
ผักโขม 40 กรัม ⠀⠀
ไขมันเบคอน 4 ช้อนโต๊ะหรือไขมันสัตว์อื่นๆ ⠀⠀
คัตสึโอะบุชิ 15 กรัม⠀⠀
เนื้อปู 100-120 กรัม (ปรุงสุก)⠀⠀
ข้าวโพดฝักอ่อน 2 ชิ้น ผ่าครึ่ง ⠀⠀
บะหมี่ราเม็ง 2 ส่วน ⠀⠀
มะนาวฝานบาง 2 ลูก ⠀⠀
ต้นหอม 4 ต้น ซอยละเอียด⠀⠀
หน่ออัญชันนิดหน่อย

วิธีการ:⠀⠀
⠀⠀
รวมน้ำสต็อก สาเก มิริน และคอมบุในกระทะและตั้งบนไฟอ่อนปานกลาง ⠀⠀
เมื่อของเหลวเกือบจะเดือดปุด ๆ โดยมีฟองอากาศเพียงไม่กี่ฟองที่พื้นผิวแตก ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้คอมบุต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ⠀⠀
นำคอมบุออกแล้วทิ้ง ⠀⠀
ปรุงรสด้วยเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส (ควรเค็มมาก) ⠀⠀
ตั้งไฟเคี่ยวจนพร้อมเสิร์ฟ⠀⠀

นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม

ลวกผักโขมเป็นเวลา 30 วินาที สะเด็ดน้ำ แล้วเทลงในชามน้ำเย็น ⠀⠀
บีบผักโขมเบา ๆ เพื่อขับของเหลวส่วนเกิน ⠀⠀
บดคัตสึโอะบุชิให้เป็นผงละเอียดด้วยเครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องปั่น หรือครกและสาก ⠀

อุ่นไขมันในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลางและทอดข้าวโพดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ⠀⠀
ใส่ปูลงในกระทะแล้วปิดไฟ ⠀

ต้มเส้นหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จนได้อัล dente (ปกติประมาณ 1-3 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำออก ⠀

ตักน้ำซุปลงในชามลึก จากนั้นใส่เส้นที่ปรุงแล้วและไขมันอุ่นจากกระทะลงไป ⠀

โรยด้วยผักโขมลวก ข้าวโพดอ่อน เนื้อปู มะนาว ต้นหอม ถั่วลันเตา และผงคัตสึโอะบุชิ