สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

บะหมี่ผักฤดูร้อนและไก่สับ

  • อูมามิที่บ้าน

สูตรนี้มาจากเชฟ Tetsuo Takeenaka ของร้าน Seiwaso . ร้านอาหารเกียวโตแบบดั้งเดิม

ร้านอาหารญี่ปุ่น เซวาโซ
ซอสอุ่นๆ ทำจากไก่สับและมะเขือเทศ วางบนเส้นบะหมี่เย็นบาง มีคุณค่าทางโภชนาการ เต็มไปด้วยอูมามิ และเหมาะสำหรับวันฤดูร้อน


สมน้ำหน้า 2
・มะเขือเทศ 200 กรัม
・พริกไทยพาดรอน 50 กรัม พริกเขียวอ่อนใช้แทนได้
・มะเขือม่วง 120 กรัม
・ไก่สับ 100 กรัม ควรใช้เนื้อต้นขา
・150g บะหมี่โซเมน (เส้นญี่ปุ่นชั้นดี หรือใช้พาสต้าแองเจิลแฮร์ก็ได้)
・น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
・น้ำแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ทำด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
・น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
・น้ำขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา
--ส่วนผสมเครื่องปรุง-
・สาเกหรือหอยแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
・ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
・มิริน 1.5 ช้อนโต๊ะ


1. ตัดก้านมะเขือยาวสีเขียวออก ผ่าครึ่งทางยาว แล้วตัดเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. ตัดปลายก้านพริกออกจากตัว ตัดขวางทางบางๆ กำจัดเมล็ดพริกถ้าใช้
ภาพถ่ายแสดง Fushimi Togarashi พริกอ่อนมากในท้องถิ่นในภูมิภาคเกียวโต
3. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก ลูกเต๋าเป็นลูกเต๋า 1 ซม.
4. ต้มเส้นหรือพาสต้าในน้ำร้อนปริมาณมากจนเป็น Al Dente เทลงในตะแกรงและล้างใต้น้ำเย็นไหล ระบายอีกครั้ง ผสมกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งหนึ่ง กองลงในชามพาสต้า
5. ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะและปรุงไก่สับด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันเพื่อแยกเนื้อสับ
6. เมื่อเนื้อสุกให้ใส่มะเขือม่วงและพริกไทย เพิ่มความร้อนและผัด
7. ใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะ ผัดประมาณ 1.5 นาทีจนแอลกอฮอล์ในสาเกหรือเชอร์รี่ระเหย
8. ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำแป้งลงไป คนเป็นเวลา 1 นาทีแล้วกลับไปที่เตา ตั้งไฟจนน้ำแป้งดูใส
9. ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันงาที่เหลือลงไป นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำขิง
10. เทซอสลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้า โรยถั่วแระญี่ปุ่นหรือข้าวโพดหวานตามชอบ ผสมให้เข้ากันเมื่อคุณกิน

เท็ตสึโอะ ทาเคนากะ