สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

หน่อไม้ฝรั่ง ถั่ว น้ำสลัด Kayseri Pastirma & Parmesan

  • อูมามิที่บ้าน
ต้นฤดูร้อนบนจานจาก Selin Kiazim แห่ง Oklava ทุกอย่างในสูตรนี้ นอกจากน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้ว ยังมีส่วนผสมของอูมามิในระดับปานกลางถึงสูง⠀
⠀เธอพูดว่า: "หน่อไม้ฝรั่งอยู่ในภาวะที่เหมาะสมที่สุดในขณะนี้ และเนื่องจากรสชาติแบบธรรมชาติของมันจึงทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นได้เป็นอย่างดี เนื้อตุรกีที่บ่มเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันชอบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้าคู่กับส่วนผสมของอูมามิอื่นๆ ได้อย่างลงตัว"


・เสิร์ฟ 2⠀
・หน่อไม้ฝรั่งอังกฤษ 1 พวง ตัดแต่งปลายไม้⠀
・ถั่วลันเตา 150 กรัม สดหรือแช่แข็ง⠀
・พาร์เมซาน 15 กรัม ⠀
・พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
⠀การแต่งกาย:⠀
・น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล. ⠀
・กระเทียม 2 กลีบ ซอยละเอียด⠀
・คัยเซรี พาสซีร์มา 40 กรัม (เนื้ออบแบบตุรกี ถูด้วยเครื่องเทศ มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในตุรกี หรือจะใช้เนื้ออบแบบอื่นก็ได้) หั่นเป็นชิ้น⠀
・น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 20 มล.⠀


⠀1. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำสลัด ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงในกระทะที่ไม่ร้อน เริ่มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองที่ขอบ เมื่อถึงจุดนี้ให้เพิ่มเนื้อที่บ่มแล้วปรุงต่ออีก 20 วินาที เติมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ลงไปแล้วปิดไฟทันที ทิ้งไว้ข้างหนึ่ง.⠀
2. ในกระทะเดือด น้ำเกลือต้มหน่อไม้ฝรั่งประมาณ 2-3 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา ในนาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหารให้ใส่ถั่ว สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็นเล็กน้อย⠀
3. ในการประกอบ ให้โรยหน่อไม้ฝรั่งและถั่วบนจาน ตักน้ำสลัดให้ทั่วแล้วโรยพาร์สลีย์ ปิดท้ายด้วยพาเมซานขูดละเอียดบนจาน

Selin Kiazim