กลูตาเมตมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก นิวคลีโอไทด์สองชนิดที่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติอูมามิ ได้แก่ อินโนซิเนตและกัวนีเลตนั้นยังมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ไอโนซิเนตพบมากในเนื้อสัตว์และปลา ในขณะที่กัวนิเลตมีมากในตระกูลเห็ด เช่น เห็ดหอมแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่าคะแนนอูมามิในอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสุก มะเขือเทศและแฮมบ่มเป็นเรื่องปกติของสิ่งนี้ เนื่องจากการเจริญเติบโต กลูตาเมตในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้นและถึงระดับสูงสุดเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงมาก