ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

รายการส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

โปรดเข้าใจว่าคะแนนแตกต่างกันเนื่องจากความจำเพาะส่วนบุคคลและฤดูกาลของตัวอย่าง

กลูตาเมตมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก นิวคลีโอไทด์สองชนิดที่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติอูมามิ ได้แก่ อินโนซิเนตและกัวนีเลตนั้นยังมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ไอโนซิเนตพบมากในเนื้อสัตว์และปลา ในขณะที่กัวนิเลตมีมากในตระกูลเห็ด เช่น เห็ดหอมแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่าคะแนนอูมามิในอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสุก มะเขือเทศและแฮมบ่มเป็นเรื่องปกติของสิ่งนี้ เนื่องจากการเจริญเติบโต กลูตาเมตในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้นและถึงระดับสูงสุดเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงมาก

การผสมผสานของส่วนผสมเพื่อส่งเสริมผลเสริมฤทธิ์กัน

ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ

เครื่องปรุงและส่วนผสม กลูตาเมต ไอโนซิเนต กวานเลต
สาหร่ายทะเล
เราสุคอมบุ 2290 3380 ~
มะคอมบุ 1610 3200 ~
ริชิริคอมบุ 1490 1980 ~
ฮิดากะคอมบุ 1260 1340 ~
นาคคอมบุ 240 1400 ~
โนรี 550 1350 ~ 1 40 ~ 3 80 ~
wakame 2 50 ~
ชา
ชาเขียว 220 670 ~
ผัก,
ถั่ว,
มันฝรั่ง
มะเขือเทศ 150 250 ~
มะเขือเทศอบแห้ง 650 ~ 1140 10
ถั่วเขียว 110
รากบัว 100
กระเทียม 100
ข้าวโพด 70 110 ~
ชุงกิคุ 80
ถั่วเหลือง 70 80 ~
ถั่ว Fava 60 80 ~
ผักกาดขาว 40 90 ~
มันฝรั่ง 30 100 ~
มันฝรั่งหวาน 60
ผักขม 50 70 ~
แครอท 40 80 ~
หน่อไม้ 14 90 ~
หน่อไม้ฝรั่ง 30 50 ~
daikon 30 70 ~
กะหล่ำปลี 30 50 ~
หัวหอม 20 50 ~
หัวหอมสีเขียว 20 50 ~
ผักชนิดหนึ่ง 30 60 ~
ผักชีฝรั่ง 20 30 ~
รากหญ้าเจ้าชู้ 20
ขิง 20
เห็ด
เห็ดหอมแห้ง 1060 150
เห็ดหอม 70
เห็ดชิเมจิ 140
เห็ดเข็มทอง 90 50
(อุ่น)
เห็ดสามัญ 40 110 ~
Truffles 60 80 ~
อาหารทะเล
หอยแครง 140
กุ้ง/กุ้ง 120 90
Uni (เม่นทะเล) 100
หอยแครงญี่ปุ่น 90
นิโบชิ 40 50 ~ 350 800 ~
คัตสึโอะบุชิ 30 40 ~ 470 700 ~
กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง 15 30 ~
ปลาหมึก 20 30 ~ 0.2
ปลาหมึกยักษ์ 20 30 ~
Hamachi 5 9 ~ 230 290 ~
ปลาซาร์ดีน 10 20 ~ 280
ปลาทูน่า 1 10 ~ 250 360 ~
ทรายแดงทะเล 10 180 300 ~
อาจิ (ปลาทู) 4 13 ~ 270 330 ~
ที่สวยงาม 1 10 ~ 130 270 ~
ซาวาระ 3 11 ~ 250 280 ~
ปลาทู 10 30 ~ 130 280 ~
หลอกล่อ 5 10 ~ 180
หอยนางรม 40 150 ~ 20
หอย 210
หอยแมลงภู่ 110
ชิราสุแห้ง(ไวต์เบท) 40 240
ปลาแองโชวี่ 630 0
ปลาหมึกเค็ม 620
คาเวียร์ 80 0
Ikura 20 2
ไข่และ
เนื้อสัตว์
ไข่ไก่ 20
เนื้อหมู 10 230
ไก่ 20 50 ~ 150 230 ~
เนื้อวัว 10 80
แฮมแห้ง 340
ผลิตภัณฑ์นม
Parmigiano Regianno Reg
(อิตาลี ชนิดแข็ง)
1200 1680 ~
ชีส Emmental 310
เชดดาร์ชีส 180
ดอง
สินค้า
natto 140
น้ำปลา 950
ซอสหอยนางรม 900
ซีอิ๊ว 400 1700 ~
มิโซะ 200 700 ~
กิมจิ 240