ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

รายการส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ

โปรดเข้าใจว่าคะแนนแตกต่างกันเนื่องจากความจำเพาะส่วนบุคคลและฤดูกาลของตัวอย่าง

กลูตาเมตมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก นิวคลีโอไทด์สองชนิดที่มีส่วนสำคัญต่อรสชาติอูมามิ ได้แก่ อินโนซิเนตและกัวนีเลตนั้นยังมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ไอโนซิเนตพบมากในเนื้อสัตว์และปลา ในขณะที่กัวนิเลตมีมากในตระกูลเห็ด เช่น เห็ดหอมแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่าคะแนนอูมามิในอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสุก มะเขือเทศและแฮมบ่มเป็นเรื่องปกติของสิ่งนี้ เนื่องจากการเจริญเติบโต กลูตาเมตในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้นและถึงระดับสูงสุดเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงมาก

การผสมผสานของส่วนผสมเพื่อส่งเสริมผลเสริมฤทธิ์กัน

ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ

เครื่องปรุงและส่วนผสม กลูตาเมต ไอโนซิเนต Guanylate
สาหร่ายทะเล
เราสุคอมบุ 2290? 3380
มะคอมบุ 1610? 3200
ริชิริคอมบุ 1490? 1980
ฮิดากะคอมบุ 1260? 1340
นาคคอมบุ 240? 1400
โนรี 550 1350 ~ 1 40 ~ 3 80 ~
wakame 2 50 ~
ชา
ชาเขียว 220? 670
ผัก,
ถั่ว,
มันฝรั่ง
มะเขือเทศ 150? 250
มะเขือเทศอบแห้ง 650? 1140 10
ถั่วเขียว 110
รากบัว 100
กระเทียม 100
ข้าวโพด 70? 110
ชุงกิคุ 80
ถั่วเหลือง 70? 80
ถั่ว Fava 60? 80
ผักกาดขาว 40? 90
มันฝรั่ง 30? 100
มันฝรั่งหวาน 60
ผักขม 50? 70
แครอท 40? 80
หน่อไม้ 14? 90
หน่อไม้ฝรั่ง 30? 50
daikon 30? 70
กะหล่ำปลี 30? 50
หัวหอม 20? 50
หัวหอมสีเขียว 20? 50
ผักชนิดหนึ่ง 30? 60
ผักชีฝรั่ง 20? 30
รากหญ้าเจ้าชู้ 20
ขิง 20
เห็ด
เห็ดหอมแห้ง 1060 150
เห็ดหอม 70
เห็ดชิเมจิ 140
เห็ดเข็มทอง 90 50
(อุ่น)
เห็ดสามัญ 40 110 ~
Truffles 60 80 ~
อาหารทะเล
หอยแครง 140
กุ้ง/กุ้ง 120 90
Uni (เม่นทะเล) 100
หอยแครงญี่ปุ่น 90
นิโบชิ 40? 50 350 800 ~
คัตสึโอะบุชิ 30? 40 470? 700
กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง 15? 30
ปลาหมึก 20 30 ~ 0.2
ปลาหมึกยักษ์ 20 30 ~
Hamachi 5 9 ~ 230 290 ~
ปลาซาร์ดีน 10 20 ~ 280
ปลาทูน่า 1 10 ~ 250? 360
ทรายแดงทะเล 10 180 300 ~
อาจิ (ปลาทู) 4 13 ~ 270 330 ~
ที่สวยงาม 1 10 ~ 130 270 ~
ซาวาระ 3 11 ~ 250? 280
ปลาทู 10 30 ~ 130 280 ~
หลอกล่อ 5 10 ~ 180
หอยนางรม 40 150 ~ 20
หอย 210
หอยแมลงภู่ 110
ชิราสุแห้ง(ไวต์เบท) 40 240
ปลาแองโชวี่ 630 0
ปลาหมึกเค็ม 620
คาเวียร์ 80 0
Ikura 20 2
ไข่และ
เนื้อสัตว์
ไข่ไก่ 20
เนื้อหมู 10 230
ไก่ 20? 50 150? 230
เนื้อวัว 10 80
แฮมแห้ง 340
ผลิตภัณฑ์นม
Parmigiano Regianno Reg
(อิตาลี ชนิดแข็ง)
1200? 1680
ชีส Emmental 310
เชดดาร์ชีส 180
หมัก
คุกกี้จ้า
natto 140
น้ำปลา 950
ซอสหอยนางรม 900
ซีอิ๊ว 400 1700 ~
มิโซะ 200 700 ~
กิมจิ 240