江戸時代から受け継がれる東京の「江戸雑煮」。
そもそも雑煮は、室町時代の京都や大阪で、将軍様の行事や上流階級のお祝い事、例えば婚礼などの宴会で出されていたそうです。雑煮が身分に関係なく正月の祝い事に食べられるように もそも雑煮は、室町時代の京都や大阪で、将軍様の行事や上流階級のお祝い事、例えば婚礼などの宴会で出されていたそうです。なったのは江戸時代からといわれ、その頃は正月のお祝いは雑煮が主役でした。年神様を迎えるため地域の食材とお餅をお供えし、年神祭りを行い、そのお供えものを下ろして神聖な ないたのは江戸時代からといわれ、その頃は正月のお祝いは雑煮が主役でした。年神様を迎えるため地域の食材とお餅をお供えし、年神祭りを行い、そのお供えものを下ろして神聖な水と火で煮て、年神様と一緒に食べるという大事な儀式でした。そのため、雑煮は全国的に存在します。その味付けを見てみると、じつはすまし汁がほとんどで、例外は、みそ仕立ての関西や四国の一部と、小豆(あずき)汁の島根や鳥取の一部です。
江戸では、上方から入っていた醤油(うす口)が、元禄時代(1600年代後半)には下総の野田と銚子でも作られ、関東醤油(濃口)として庶民に広まり、食を豊かにしていきました。そのため、江戸雑煮は醤油を用いたすまし汁仕立てです。具材は鶏肉、小松菜、かまぼこなどと焼いた角餅が基本で、だしを生かしてあっさり上品に仕上げるのが江戸の粋です。「腰が曲がる るまで健やかに」 という願いを込めて、えびを入れることもあります。
RECIPE_HEADEND MATERIAL_TITLE MATERIAL_HEAD วัสดุ_1·角餅 4個
·車えび 4尾
·鶏肉 80g
·小松菜 120g
·かまぼこ(紅白) 各4切れ
·บัญชีผู้ใช้นี้เป็นส่วนตัว
·適量
วัสดุ_2まし汁
·だし汁 900ml
·しょうゆ小さじ1
·塩 小さじ1
MATERIAL_FOOT① 車えびは背ワタを除き、鶏肉は食べやすい大きさに切る。それぞれゆで、
の胴の殻をむく。
② 小松菜は塩ゆでし、水気をしぼって4cm長さに切る。
ทำอาหาร3 ทำอาหาร4③ 角餅は、オーブントースターなどでこんがりと焼く。
④ にすまし汁の材料を入れて煮立てる。
COOKING_IMG⑤ に②③とかまぼこを盛り付け④、ゆずの皮とみつばを添える。
COOKING_IMG·だし汁は、昆布とかつお節でとる一番だしを使用すると、
より美味しく召し上がれます。
·ฟะไรซังで焼く場合は油をひかずに弱火で焼いてください。
POINT_END