AREA_NAME 関東 PREF_NAME 東京都 RECIPE_NAME 江戸雑煮 RECIPE_HEAD

江戸時代から受け継がれる東京の「江戸雑煮」。

そもそも雑煮は、室町時代の京都や大阪で、将軍様の行事や上流階級のお祝い事、例えば婚礼などの宴会で出されていたそうです。雑煮が身分に関係なく正月の祝い事に食べられるように もそも雑煮は、室町時代の京都や大阪で、将軍様の行事や上流階級のお祝い事、例えば婚礼などの宴会で出されていたそうです。なったのは江戸時代からといわれ、その頃は正月のお祝いは雑煮が主役でした。年神様を迎えるため地域の食材とお餅をお供えし、年神祭りを行い、そのお供えものを下ろして神聖な ないたのは江戸時代からといわれ、その頃は正月のお祝いは雑煮が主役でした。年神様を迎えるため地域の食材とお餅をお供えし、年神祭りを行い、そのお供えものを下ろして神聖な水と火で煮て、年神様と一緒に食べるという大事な儀式でした。そのため、雑煮は全国的に存在します。その味付けを見てみると、じつはすまし汁がほとんどで、例外は、みそ仕立ての関西や四国の一部と、小豆（あずき）汁の島根や鳥取の一部です。

江戸では、上方から入っていた醤油（うす口）が、元禄時代（1600年代後半）には下総の野田と銚子でも作られ、関東醤油（濃口）として庶民に広まり、食を豊かにしていきました。そのため、江戸雑煮は醤油を用いたすまし汁仕立てです。具材は鶏肉、小松菜、かまぼこなどと焼いた角餅が基本で、だしを生かしてあっさり上品に仕上げるのが江戸の粋です。「腰が曲がる るまで健やかに」 という願いを込めて、えびを入れることもあります。

RECIPE_HEADEND MATERIAL_TITLE MATERIAL_HEAD วัสดุ_1

·角餅 4個

·車えび 4尾

·鶏肉 80g

·小松菜 120g

·かまぼこ（紅白） 各4切れ

·บัญชีผู้ใช้นี้เป็นส่วนตัว

·適量

วัสดุ_2

まし汁

·だし汁 900ml

·しょうゆ小さじ1

·塩 小さじ1

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