AREA_NAME เขต Cyubu PREF_NAME อิชิกาวะ RECIPE_NAME คาบุระซุชิ RECIPE_HEAD

กาญจนบุรี หางเหลืองในฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวจากทะเลญี่ปุ่น ขึ้นชื่อในเรื่องความอ้วน หางเหลืองเค็มและวางอยู่ระหว่างกรีดเป็นหัวผักกาดฤดูหนาว หัวผักกาดและหางเหลืองหมักด้วยเชื้อราโคจิ (aspergillus oryzae) และอามาซาเกะ ของเหลวข้นหวานตามธรรมชาติที่ทำจากแม่พิมพ์โคจิ ซูชิแบบนี้เรียกว่านาเรซูชิและเป็นซูชิประเภทแรกๆ Narezushi นำหน้าซูชิ Edomae ที่ตอนนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก

Kaburazushi ผลิตขึ้นในฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็นของภูมิภาค Hokuriku อุณหภูมิที่เย็นกว่าในฤดูหนาวจะทำให้การหมักช้าลง ทำให้ซูชิมีอายุอย่างค่อยเป็นค่อยไป Kaburazushi ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะของ Kanazawa ตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) ในอดีตการทำคาบุราซูชิที่บ้านเป็นเรื่องปกติ และปลาอื่นๆ นอกจากปลาหางเหลืองก็สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาซาบะ แต่ละครัวเรือนมีสูตรของตัวเองที่พวกเขาภาคภูมิใจและ kaburazushi อยู่ระหว่างเพื่อน

มักจะเสิร์ฟ Kaburazushi ในวันปีใหม่ ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งจะขายแม่พิมพ์โคจิและอามาซาเกะในฤดูกาลนี้ จังหวัดโทยามะที่อยู่ใกล้เคียงก็มีวัฒนธรรมการกินคาบุราซูชิเช่นกัน เมื่อคาบุราซูชิอายุมากขึ้น ซูชิจะพัฒนาความเป็นกรดจากการหมักแลกติก หางเหลืองเค็มมีอูมามิเข้มข้น จานนี้เป็นสมดุลของเกลือ กรด และอูมามิ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่มีชีวิตชีวาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารหมักดอง

RECIPE_HEADEND