วิธีการใช้อูมามิ

วิธีการใช้อูมามิ

ลองใช้อูมามิเพื่อทำให้สูตรของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ในบทนี้ เราจะอธิบายเอฟเฟกต์อูมามิบางส่วนและแสดงวิธีลองทำในครัวของคุณ

1 . ผลเสริมฤทธิ์กันของการผสมผสานส่วนประกอบอูมามิต่างๆ

รสชาติอูมามิไม่เพียงได้รับจากกรดอะมิโนกลูตาเมตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิวคลีโอไทด์ เช่น อินโนซิเนต ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์และปลา และกัวนีเลต ซึ่งพบได้ในผัก เช่น เห็ดหอมแห้ง เมื่อกลูตาเมตและนิวคลีโอไทด์ผสมอินโนซิเนตและกัวนีเลตเข้าด้วยกัน รสชาติอูมามิของอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก - มากกว่ากลูตาเมตเพียงอย่างเดียวถึงแปดเท่า - และมีผลเสริมฤทธิ์กัน อาหารมากมาย รวมทั้งญี่ปุ่น ตะวันตก และจีนใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้
มาลองชิมเอฟเฟคโดยใช้ดาชิแบบต่างๆกัน

คอมบุ ดาชิ และ คัตสึโอะ ดาชิ

สารอูมามิ : กลูตาเมต
ไอโนซิเนต

ก่อนตรวจสอบผลเสริมฤทธิ์กัน เรายืนยันอูมามิของ คอมบุดาชิ และ คัตสึโอะ ดาชิ แยกจากกัน จากนั้นผสมดาชิสองชนิดและลองชิมโดยเปรียบเทียบดาชิแต่ละชนิด

※ ในการจัดเตรียมแต่ละ dashi โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”.

วิธีชิม

  • จิบคอมบุดาชิครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ทาทั่วลิ้นเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • จิบคัตสึโอะดาชิครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ทาทั่วลิ้นเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • ดื่มน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบ้วนปาก
  • เท kombu dashi ที่เหลือลงในถ้วย katsuo dashi
  • จิบส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

 การดื่มดาชิผสม 5. คุณอาจรู้สึกถึงรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1.&2. เนื่องจากดาชิทั้งสองประเภท: คอมบุดาชิและคัตสึโอะดาชิ นี่คือผลเสริมฤทธิ์กันของอูมามิ ผลิตอูมามิได้สูงกว่าที่พบในคอมบุดาชิเดี่ยว 7-8 เท่า ผลของการผสมผสานกลูตาเมตของคอมบุดาชิและไอโนซิเนทของคัตสึโอะดาชิพบได้ในอิชิบังดาชิ ดาชิที่ต้มครั้งแรกซึ่งเป็นรากฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่น

คอมบุ ดาชิ และ คัตสึโอะ ดาชิ

น้ำซุปผักและน้ำซุปไก่

สารอูมามิ : กลูตาเมต
ไอโนซิเนต

สำหรับการชิมครั้งที่สอง เราใช้น้ำซุปเนื้อสองประเภท: น้ำซุปที่ทำจากผักเพียงอย่างเดียวซึ่งปรุงด้วยกลูตาเมตและน้ำซุปที่ทำจากไก่เท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่จะให้ไอโอซิเนต

※ หากต้องการเตรียมน้ำซุปแต่ละอย่าง โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”.

วิธีชิม

  • จิบน้ำซุปผักครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้รสชาติกระจายไปทั่วลิ้นของคุณเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • จิบน้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ทาทั่วลิ้นเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • จิบน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบ้วนปาก
  • เทน้ำซุปผักที่เหลือลงในถ้วยน้ำซุปไก่
  • จิบส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

การดื่มน้ำซุปเนื้อผสม 5. คุณอาจรู้สึกได้ถึงรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1.&2. เนื่องจากน้ำซุปมี 7 ประเภท ได้แก่ น้ำซุปผักและน้ำซุปไก่ นี่คือผลเสริมฤทธิ์กันของอูมามิ ผลิตอูมามิได้สูงกว่าที่พบในน้ำซุปเดี่ยว 8~XNUMX เท่า น้ำสต๊อกจากตะวันตก เช่น น้ำซุปเนื้อฝรั่งเศสและน้ำสต๊อกจีนรวมผักกับปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งช่วยให้กลูตาเมตและนิวคลีโอไทด์สัมผัสกันได้

น้ำซุปผักและน้ำซุปไก่

2 . เพื่อรสชาติกลมกล่อม

น้ำซุปผักประกอบด้วยกลูตาเมตกรดอะมิโนที่ให้อูมามิ เพื่อเปรียบเทียบความแรงของอูมามิ เราเตรียมแบบที่มีกลูตาเมตเพิ่ม ในการเตรียมน้ำซุปผัก โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”.

น้ำซุปผัก น้ำซุปผัก+ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

สารอูมามิ : กลูตาเมต

วิธีการเตรียม

ส่วนผสม:

  • ・800g (28 ออนซ์) ของ น้ำซุปผัก
    (การใช้น้ำ 1 ลิตร จะได้น้ำซุปผัก 800 มล.)
  • ・เกลือ 2.4 กรัม (น้ำหนักน้ำซุป 0.3% ที่กล่าวถึงข้างต้น)
  • ・ผงชูรสผงชูรส 0.4 กรัม (0.1% ของ 400 กรัม)

การเตรียม:

  • 1. ใส่เกลือลงในน้ำซุปผัก
  • 2. แบ่ง 1. ออกเป็นสองภาชนะ
  • 3. เพิ่มผงชูรสเป็นหนึ่งใน 2..
  • 4. เทเวอร์ชันที่ไม่มีผงชูรสลงในถ้วยชิมพร้อมสติกเกอร์สีน้ำเงิน
  • 5. เทน้ำซุปเนื้ออีกใบที่มีผงชูรสเพิ่มลงในถ้วยชิมพร้อมสติกเกอร์สีแดง

วิธีชิม

  • จิบน้ำซุปเนื้อในถ้วยด้วยสติกเกอร์สีน้ำเงิน ปล่อยให้ราดบนลิ้นของคุณเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • จิบน้ำซุปเนื้อในถ้วยด้วยสติกเกอร์สีแดง ปล่อยให้ราดบนลิ้นของคุณเพื่อลิ้มรสอูมามิ

น้ำซุปผัก น้ำซุปผัก+ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

คุณลิ้มรสอะไร

การดื่ม1. คุณอาจสัมผัสได้ถึงรสชาติของผัก เช่น แครอทและคื่นฉ่ายต่างหาก ในขณะที่สำหรับ 2 คน คุณอาจรู้สึกไม่เพียงแค่รสอูมามิที่เข้มข้นกว่า 2 อันเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นด้วยอูมามิที่เพิ่มเติมเข้ามา นี่เป็นหนึ่งในผลกระทบของอูมามิ

3 . ผลการลดเกลือโดยใช้อูมามิ

มาเปรียบเทียบรสชาติของน้ำซุปผักกับน้ำซุปผักกับไก่ที่ใส่ไก่กัน สำหรับการเตรียมน้ำซุปผัก โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”. เพื่อเตรียมน้ำซุปเนื้ออื่น ๆ น้ำซุปผักกับไก่ที่ใส่ไว้แสดงไว้ด้านล่าง

น้ำซุปผัก น้ำซุปผัก+ น้ำซุปไก่

สารอูมามิ : กลูตาเมต
ไอโนซิเนต

วิธีการเตรียม

ส่วนผสม:

  • ・400g (14 ออนซ์) ของ น้ำซุปผัก โดยได้เติมเกลือ 0.3% ของปริมาณทั้งหมดแล้ว
  • ・อกไก่สับ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)

การเตรียม:

  • 1. ใส่น้ำซุปผักและอกไก่สับในกระทะแล้วสะเก็ดเนื้อ
  • 2. ตั้งไฟปานกลางจนเนื้อสุก
  • 3. วางผ้าฝ้ายหรือกระดาษในครัวบนกระชอนและกรองน้ำซุปเนื้อกับฝา
  • 4. เทน้ำซุปผักที่ไม่มีอกไก่ลงในถ้วยชิมพร้อมสติ๊กเกอร์สีน้ำเงิน
  • 5. เทน้ำซุปเนื้ออกไก่อีกตัวลงในถ้วยชิมพร้อมสติกเกอร์สีชมพู

น้ำซุปผัก น้ำซุปผัก+ น้ำซุปไก่

วิธีชิม

  • จิบน้ำซุปเนื้อในถ้วยด้วยสติกเกอร์สีน้ำเงิน ปล่อยให้ราดบนลิ้นของคุณเพื่อลิ้มรสอูมามิ
  • จิบน้ำซุปเนื้อในถ้วยด้วยสติกเกอร์สีชมพู ปล่อยให้ราดบนลิ้นของคุณเพื่อลิ้มรสอูมามิ

น้ำซุปผัก น้ำซุปผัก+ น้ำซุปไก่

คุณลิ้มรสอะไร

การดื่ม 1. คุณอาจรู้สึกเค็มน้อยลงในถ้วยนี้ที่มีเกลือ 0.3% ของปริมาณทั้งหมด 2.ในถ้วยที่มีสติกเกอร์สีชมพูเป็นสูตรเดียวกับที่ใช้ใน1.แต่ใส่ไก่เพิ่ม เราไม่ใส่เกลือ แม้ว่าสูตรน้ำซุปเนื้อทั่วไปจะมีเกลืออยู่ (ประมาณ) 0.7 - 0.9% ของน้ำหนักรวม แต่สูตรนี้มีเกลือเพียง 0.3% เหมือนกับในสูตรที่ 1 แต่เราก็พอใจกับรสชาติแล้ว ดังนั้นหากมีอูมามิเพียงพอ สูตรอาหารก็อร่อยได้แม้ใส่เกลือน้อยลง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้อูมามิสำหรับสูตรลดเกลือได้
ใน 1 คุณอาจรู้สึกถึงรสชาติของผัก เช่น แครอทและคื่นฉ่ายต่างหาก ในขณะที่สำหรับ 2 คน คุณอาจรู้สึกว่าอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1 อันไม่เพียงเท่านั้น แต่รสชาติยังกลมกล่อมมากขึ้นด้วยอูมามิที่เพิ่มเติมเข้ามา นี่เป็นหนึ่งในผลกระทบของอูมามิ