ลองใช้อูมามิเพื่อทำให้สูตรของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ในบทนี้ เราจะอธิบายเอฟเฟกต์อูมามิบางส่วนและแสดงวิธีลองทำในครัวของคุณ
| สารอูมามิ : | กลูตาเมต |
|---|---|
| ไอโนซิเนต |
ก่อนตรวจสอบผลเสริมฤทธิ์กัน เรายืนยันอูมามิของ คอมบุดาชิ และ คัตสึโอะ ดาชิ แยกจากกัน จากนั้นผสมดาชิสองชนิดและลองชิมโดยเปรียบเทียบดาชิแต่ละชนิด
※ ในการจัดเตรียมแต่ละ dashi โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”.
วิธีชิม
การดื่มดาชิผสม 5. คุณอาจรู้สึกถึงรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1.&2. เนื่องจากดาชิทั้งสองประเภท: คอมบุดาชิและคัตสึโอะดาชิ นี่คือผลเสริมฤทธิ์กันของอูมามิ ผลิตอูมามิได้สูงกว่าที่พบในคอมบุดาชิเดี่ยว 7-8 เท่า ผลของการผสมผสานกลูตาเมตของคอมบุดาชิและไอโนซิเนทของคัตสึโอะดาชิพบได้ในอิชิบังดาชิ ดาชิที่ต้มครั้งแรกซึ่งเป็นรากฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่น
| สารอูมามิ : | กลูตาเมต |
|---|---|
| ไอโนซิเนต |
สำหรับการชิมครั้งที่สอง เราใช้น้ำซุปเนื้อสองประเภท: น้ำซุปที่ทำจากผักเพียงอย่างเดียวซึ่งปรุงด้วยกลูตาเมตและน้ำซุปที่ทำจากไก่เท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่จะให้ไอโอซิเนต
※ หากต้องการเตรียมน้ำซุปแต่ละอย่าง โปรดดูที่ “วิธีสัมผัสอูมามิ”.
วิธีชิม
การดื่มน้ำซุปเนื้อผสม 5. คุณอาจรู้สึกได้ถึงรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1.&2. เนื่องจากน้ำซุปมี 7 ประเภท ได้แก่ น้ำซุปผักและน้ำซุปไก่ นี่คือผลเสริมฤทธิ์กันของอูมามิ ผลิตอูมามิได้สูงกว่าที่พบในน้ำซุปเดี่ยว 8~XNUMX เท่า น้ำสต๊อกจากตะวันตก เช่น น้ำซุปเนื้อฝรั่งเศสและน้ำสต๊อกจีนรวมผักกับปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งช่วยให้กลูตาเมตและนิวคลีโอไทด์สัมผัสกันได้
| สารอูมามิ : | กลูตาเมต |
|---|
วิธีการเตรียม
ส่วนผสม:
ข้อแนะนำในการเตรียม:
วิธีชิม
คุณลิ้มรสอะไร
การดื่ม1. คุณอาจสัมผัสได้ถึงรสชาติของผัก เช่น แครอทและคื่นฉ่ายต่างหาก ในขณะที่สำหรับ 2 คน คุณอาจรู้สึกไม่เพียงแค่รสอูมามิที่เข้มข้นกว่า 2 อันเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นด้วยอูมามิที่เพิ่มเติมเข้ามา นี่เป็นหนึ่งในผลกระทบของอูมามิ
| สารอูมามิ : | กลูตาเมต |
|---|---|
| ไอโนซิเนต |
วิธีการเตรียม
ส่วนผสม:
ข้อแนะนำในการเตรียม:
วิธีชิม
คุณลิ้มรสอะไร
การดื่ม 1. คุณอาจรู้สึกเค็มน้อยลงในถ้วยนี้ที่มีเกลือ 0.3% ของปริมาณทั้งหมด 2.ในถ้วยที่มีสติกเกอร์สีชมพูเป็นสูตรเดียวกับที่ใช้ใน1.แต่ใส่ไก่เพิ่ม เราไม่ใส่เกลือ แม้ว่าสูตรน้ำซุปเนื้อทั่วไปจะมีเกลืออยู่ (ประมาณ) 0.7 - 0.9% ของน้ำหนักรวม แต่สูตรนี้มีเกลือเพียง 0.3% เหมือนกับในสูตรที่ 1 แต่เราก็พอใจกับรสชาติแล้ว ดังนั้นหากมีอูมามิเพียงพอ สูตรอาหารก็อร่อยได้แม้ใส่เกลือน้อยลง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้อูมามิสำหรับสูตรลดเกลือได้
ใน 1 คุณอาจรู้สึกถึงรสชาติของผัก เช่น แครอทและคื่นฉ่ายต่างหาก ในขณะที่สำหรับ 2 คน คุณอาจรู้สึกว่าอูมามิที่เข้มข้นกว่า 1 อันไม่เพียงเท่านั้น แต่รสชาติยังกลมกล่อมมากขึ้นด้วยอูมามิที่เพิ่มเติมเข้ามา นี่เป็นหนึ่งในผลกระทบของอูมามิ