ประสาทรับรสของเราประกอบด้วยรสชาติพื้นฐาน XNUMX แบบ ได้แก่ รสหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และรสอูมามิ และรสสัมผัสอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ รสเผ็ดและฝาด
ในบรรดารสชาติพื้นฐานอีกสี่รสชาติ รสอูมามินั้นละเอียดอ่อนกว่า ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงไม่รู้จักได้ง่าย แต่เราสามารถตรวจพบได้เมื่อสอนให้ชิมอาหารอย่างระมัดระวัง หากต้องการเรียนรู้วิธีระบุรสชาติ “อูมามิ” และวิธีรวมรสชาติในการปรุงอาหารของเรา ทุกคนต้องมีประสบการณ์เดียวกัน
นี่คือเหตุผลที่ศูนย์ข้อมูลอูมามิมักจะรวมการชิมอาหารที่อุดมด้วยอูมามิและดาชิ น้ำซุปของญี่ปุ่น และน้ำซุปเนื้อในระหว่างการบรรยาย
ในบทที่Ⅰ “วิธีสัมผัสอูมามิ” เรานำเสนอส่วนผสมและสูตรที่อุดมไปด้วยอูมามิ จากนั้น Chapter Ⅱ “How to Utilize Umami” จะทุ่มเทให้กับการใช้งาน เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจรสชาติอูมามิ