การบรรยายเรื่องอูมามิ ครั้งที่ 2 จัดขึ้นที่สถาบันการทำอาหารชินจูกุ
มิถุนายน
เมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 2026 ศูนย์ข้อมูลรสอูมามิ (UIC) ได้จัดการบรรยายพิเศษเกี่ยวกับรสอูมามิ พร้อมภาคปฏิบัติ ณ สถาบันการทำอาหารชินจูกุ*.
การบรรยายเรื่อง “ทำความเข้าใจรสอูมามิ สัมผัสรสอูมามิ” จัดขึ้นสำหรับนักศึกษาชั้นปีที่สองตามคำขอของวิทยาลัย นี่เป็นการบรรยายเรื่องอูมามิครั้งที่สอง ต่อจากปีที่แล้ว
*สถาบันสอนทำอาหารชินจูกุเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่จะฉลองครบรอบ 60 ปีในเดือนสิงหาคมนี้ นักเรียนทุกคนจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารในหลากหลายสาขา รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก และอาหารจีน ตลอดจนศิลปะการทำขนม*
อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ห้า ค้นพบในยุคเมจิโดยนักเคมีชาวญี่ปุ่น ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ แตกต่างจากรสชาติพื้นฐานอื่นๆ เช่น หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม อูมามิเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน จึงอาจยากที่จะนึกภาพรสชาติของอูมามิได้ในทันที อย่างไรก็ตาม อูมามิมีบทบาทสำคัญในการทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้น
แล้วรสอูมามิเป็นอย่างไรกันแน่? มีลักษณะเฉพาะอะไรบ้าง และมันมีส่วนช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารและส่งเสริมสุขภาพของเราได้อย่างไร?
ผู้อำนวยการมหาวิทยาลัย UIC คุณยาซูเอะ คิโดะ ซึ่งรับหน้าที่เป็นผู้บรรยาย ได้บรรยายโดยใช้ส่วนผสมที่มีรสอูมามิสูง เช่น มะเขือเทศตากแห้ง น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ และชีส เพื่อช่วยให้นักเรียนสามารถแยกแยะรสอูมามิได้
นักเรียนคนหนึ่งประทับใจมากขณะชิมตัวอย่าง เขาค่อยๆ ชิมมะเขือเทศตากแห้งและกล่าวด้วยความชื่นชมว่า “ผมไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่ามะเขือเทศลูกหนึ่งมีรสชาติพื้นฐานที่แตกต่างกันมากมายขนาดนี้!”
นอกจากนี้ คิโดะยังอธิบายถึง “การประสานรสอูมามิ” ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ความเข้มข้นของรสอูมามิเพิ่มขึ้น 7-8 เท่า เมื่อส่วนประกอบอูมามิที่มาจากกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิกผสมผสานกัน โดยใช้ซุปดาชิสาหร่ายคอมบุและซุปดาชิปลาคัตสึโอะเป็นตัวอย่าง เธอนำนักเรียนชิมรสชาติ ทำให้พวกเขาได้สัมผัสและเข้าใจปรากฏการณ์นี้ด้วยลิ้นของตนเอง
นักเรียนที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟมืออาชีพต่างให้ความสนใจอย่างเต็มที่ในกิจกรรมนี้ พวกเขาได้ลิ้มลองส่วนผสมที่มีรสอูมามิเข้มข้น พร้อมทั้งฝึกฝนประสาทสัมผัส และรับฟังความประทับใจของเพื่อนร่วมชั้นเกี่ยวกับรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปอันเนื่องมาจากรสอูมามิ สีหน้าของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนที่พวกเขาประหลาดใจกับความลงตัวของรสอูมามิ เป็นภาพที่น่าจดจำอย่างยิ่ง
“เมื่อลองชิมน้ำซุปสาหร่ายคอมบุและน้ำซุปปลาคัตสึโอะแยกกัน จะมีรสชาติจืดชืด แต่เมื่อนำมาผสมกันแล้ว รสอูมามิและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น”
“น้ำซุปดาชิที่ผสมหลายอย่างเข้าด้วยกันนั้นเข้มข้นมาก”
“น้ำซุปปลาคัตสึโอะรสชาติจัดจ้านเมื่อรับประทานเปล่าๆ”
มีนักเรียนบางคนชิมน้ำซุปดาชิอีกครั้งขณะฟังความคิดเห็นของคนอื่นๆ
จากการสำรวจหลังการบรรยาย ผู้ตอบแบบสอบถาม 90% ตอบว่า “เข้าใจเป็นอย่างดี” หรือ “เข้าใจ” นอกจากนี้ เรายังได้รับความคิดเห็นเชิงบวกมากมาย เช่น การได้สัมผัสรสอูมามิผ่านการชิมนั้นยอดเยี่ยมมาก การบรรยายเข้าใจง่ายมาก และสนุกสนาน
สารอูมามิช่วยดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาและทำให้รสชาติเหล่านั้นเด่นชัดยิ่งขึ้น
“ผมหวังว่าจะได้เป็นเชฟสไตล์ตะวันตก”
“ฉันวางแผนที่จะประกอบอาชีพด้านอาหารจีน”
“นอกจากนี้ ผมยังสนใจที่จะปลูกผักคุณภาพสูงในฐานะผู้ผลิตด้วย”
เส้นทางอาชีพที่นักเรียนเลือกนั้นมีความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่าจากการบรรยายพิเศษครั้งนี้ พวกเขาได้เข้าใจว่าไม่ว่าพวกเขาจะเลือกเรียนด้านอาหารประเภทใด ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก อาหารจีน หรืออาหารพื้นเมือง ก็มีรสชาติร่วมกันอย่างหนึ่งที่เหมือนกันในอาหารทุกประเภท นั่นคือ “อูมามิ”
ในอนาคต พวกเขาจะได้พบกับสถานการณ์ที่สามารถใช้รสอูมามิและส่วนผสมที่มีรสอูมามิสูงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของพวกเขาได้อย่างแน่นอน เราหวังว่านักเรียนจะบรรลุความฝันในอนาคตและใช้ความรู้ที่ได้รับจากหลักสูตรนี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด
โปรดดูหน้าด้านล่างนี้ด้วย:
ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ: https://www.umamiinfo.com/richfood/
ดาชิคืออะไร: https://www.umamiinfo.com/japaneseumami/whatisdashi/