กันยายน 2025

เมื่อวันที่ 11 กันยายน 2025 ศูนย์ข้อมูลรสอูมามิ (UIC) ได้จัดการบรรยายสาธารณะในหัวข้อ “เสน่ห์ของรสอูมามิ – ความสำคัญของการลิ้มรส” ณ หอประชุมเทศบาลเมืองมูซาชิโนะ (Musashino Shōkō Kaikan) โดยมีชาวเมืองมูซาชิโนะเข้าร่วมประมาณ 60 คน ซึ่งเป็นไปตามกำหนดการจัดงานในปีที่แล้ว

การบรรยายครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของชุดการบรรยายที่จัดโดยศูนย์ชีวิตผู้บริโภคเมืองมูซาชิโนะ ในหัวข้อ “โรงเรียนผู้บริโภคมูซาชิโนะ: ใช้ชีวิตอย่างอ่อนโยนต่อร่างกายของคุณ” โปรแกรมทั้งหมด 9 ครั้ง ประกอบด้วยการบรรยายโดยผู้ผลิตเครื่องปรุงรสหมักและที่ปรึกษาด้านชีวิตผู้บริโภค รวมถึงการเยี่ยมชมฟาร์มในท้องถิ่น โดย UIC รับผิดชอบหนึ่งในหัวข้อการบรรยาย ในพิธีเปิด ยูกะ มารุยามะ หัวหน้าฝ่ายกิจการผู้บริโภค ฝ่ายส่งเสริมอุตสาหกรรม กรมพลเมืองเมืองมูซาชิโนะ ได้แสดงความหวังว่า “ด้วยการแบ่งปันข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับรสอูมามิ เรามุ่งหวังที่จะกระตุ้นความสนใจในอาหารและสุขภาพ และมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณภาพชีวิต” คำกล่าวของเธอสะท้อนให้เห็นถึงความคาดหวังของรัฐบาลท้องถิ่นที่มีต่อรสอูมามิ

วิทยากรคือผู้อำนวยการ UIC คุณยาซูเอะ คิโดะ การบรรยายเปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้เกี่ยวกับรสอูมามิผ่านการชิมอาหาร พร้อมทั้งได้รับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการนำรสอูมามิไปใช้ในอาหารประจำวัน

อาหารหลายชนิดมีสารอูมามิ แต่รสอูมามิเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าความหวานหรือความเค็ม ดังนั้นจึงรับรู้ได้ก็ต่อเมื่อตั้งใจสังเกตเท่านั้น เมื่อรับรู้ได้แล้ว คุณก็จะเริ่มแยกแยะความแตกต่างได้ เช่น “อาหารจานนี้มีอูมามิ” หรือ “ส่วนผสมนี้มีอูมามิน้อย” ในการบรรยาย ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสกับรสอูมามิเป็นครั้งแรกโดยการเคี้ยวชิ้นมะเขือเทศแห้งอย่างละเอียดประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่กลืน ทำให้พวกเขาสัมผัสได้ถึงรสอูมามิที่มีอยู่ในรสชาติของส่วนผสมนั้น

ต่อมา ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสถึงพลังแห่งรสอูมามิโดยใช้ซุปดาชิจากสาหร่ายคอมบุและซุปดาชิจากปลาคัตสึโอบุชิ เมื่อสารอูมามิที่มาจากกรดอะมิโน (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ในซุปดาชิจากสาหร่ายคอมบุรวมกับสารอูมามิที่มาจากนิวคลีโอไทด์ (ไดโซเดียมอินโนซิเนต) ในซุปดาชิจากปลาคัตสึโอบุชิ รสอูมามิจะเข้มข้นขึ้นเจ็ดถึงแปดเท่า เมื่อผู้เข้าร่วมได้ลิ้มรสซุปดาชิที่ผสมกันแล้ว หลายคนแสดงความประหลาดใจ โดยกล่าวว่า “รสอูมามิเข้มข้นขึ้น” และเมื่ออาจารย์ถามว่า “รู้สึกว่ารสอูมามิเข้มข้นขึ้นไหม?” ทุกคนก็ยกมือขึ้น

นอกจากนี้ เมื่อเติมน้ำซุปดาชิที่ปั่นแล้วลงในซุปมิโซะลดเกลือที่ไม่มีดาชิ ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสถึงรสชาติที่เข้มข้นขึ้น และตระหนักว่า “เป็นไปได้ที่จะลดเกลือในขณะที่เพิ่มความอร่อย” ต่อมา พวกเขาได้ลองชิมอาหารที่กระตุ้นการหลั่งน้ำลายโดยใช้น้ำสาหร่ายคอมบุ ซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของสารอูมามิ ผ่านประสบการณ์เหล่านี้ ผู้เข้าร่วมเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการใช้อูมามิอย่างชาญฉลาดสามารถนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ การจดบันทึกอย่างตั้งใจ การพยักหน้าเห็นด้วย และความเพลิดเพลินขณะลิ้มรสชาติทำให้เกิดความประทับใจอย่างมาก

หลังจากการบรรยาย เราได้รับความคิดเห็นมากมายผ่านแบบสำรวจ และเราอยากจะแบ่งปันความคิดเห็นบางส่วนเหล่านั้น

• ฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ และมุมมองใหม่ๆ มากมาย การบรรยายเข้าใจง่ายมาก ฉันจะนำสิ่งที่ได้เรียนรู้ไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันอย่างแน่นอน 
• ฉันสามารถทำความเข้าใจรสอูมามิได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และสามารถนำไปใช้ในพฤติกรรมการกินในอนาคตได้ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์นั้นน่าเชื่อถือมาก ฉันสนุกกับการฟังบรรยายไปพร้อมๆ กับการได้ลิ้มลองรสชาติเหล่านั้นด้วย 
• เป็นเรื่องดีมากที่ได้ลองชิมและยืนยันแต่ละประเด็นทีละอย่าง ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าน้ำซุปสาหร่ายคอมบุมีประสิทธิภาพสำหรับอาการปากแห้ง ดังนั้นนี่จึงเป็นประโยชน์มาก 
• ฉันต้องการใช้ประโยชน์จากกลูตาเมตให้คุ้มค่าและควบคุมปริมาณเกลือในอาหาร ฉันตั้งตารอที่จะได้ลิ้มรสอูมามิ

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้เข้าร่วมสัมมนาทุกท่านจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากรสอูมามิ และเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ