สิงหาคม

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ได้จัดแสดงในงานประชุมประจำปี 2025 ของสมาคมวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารแห่งญี่ปุ่น ซึ่งจัดโดยสมาคมวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารแห่งญี่ปุ่น ในวันที่ 30–31 สิงหาคม 2025 และแนะนำกิจกรรมต่างๆ ของศูนย์

การประชุมประจำปีปีนี้จัดขึ้นที่มหาวิทยาลัยโทไก กะคุเอ็น วิทยาเขตนาโกย่า ภายใต้หัวข้อ “ค้นพบเทคนิคและเครื่องมือการทำอาหารอีกครั้ง” ซึ่งดึงดูดนักวิจัยและนักวิชาการจำนวนมาก ภายในบูธของ UIC มีผู้เข้าชมงานมากมาย ซึ่งรวมถึงคณาจารย์ที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับดาชิ อูมามิ รสชาติ และโภชนาการ นักศึกษา เชฟอาหารญี่ปุ่น และนักวิจัยจากองค์กรต่างๆ

ที่บูธปีนี้ เราได้เปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้สัมผัสประสบการณ์ “การเพิ่มรสชาติอูมามิของสารอูมามิต่อรสชาติโคคุ” ด้วยน้ำซุปมิโซะละลายแบบลดปริมาณเกลือ โดยได้เปรียบเทียบน้ำซุปสองแบบ คือแบบที่เติมสารอูมามิ* และแบบที่ไม่เติม ซึ่งทั้งสองแบบใช้น้ำซุปมิโซะละลายที่มีปริมาณเกลือเทียบเท่า 0.5% (ลดปริมาณเกลือลงประมาณ 40% เมื่อเทียบกับซุปมิโซะทั่วไป) ผู้เข้าร่วมงานต่างแสดงความประหลาดใจและเข้าใจถึงความแตกต่างของรสชาติ หลังจากนั้น ได้มีการพูดคุยกันอย่างครึกครื้นเกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติอูมามิของสารอูมามิ เปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมงานได้เข้าใจอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
*ส่วนผสมของโมโนโซเดียมกลูตาเมต ไดโซเดียมไอโนซิเนต และไดโซเดียมกัวนิเลต

นอกจากนี้ เราได้ประกาศเปิดตัวโครงการทุนวิจัย ซึ่งจะเริ่มในเดือนเมษายน พ.ศ. 2026 เพื่อศึกษาคุณค่าทางสังคม ผลกระทบทางจิตวิทยา และการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับรสชาติพื้นฐาน “อูมามิ” ทางวิทยาศาสตร์ (ระยะเวลารับสมัคร: 1 ตุลาคม – 31 ธันวาคม) โดยได้แจกใบปลิวและอธิบายรายละเอียดให้แก่สมาชิกและนักวิจัยของสถาบัน ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมาก

UIC ยังนำเสนอสิ่งพิมพ์ต้นฉบับโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ภายในบูธ เราได้แนะนำหนังสือ “UMAMI” แผ่นพับ “อูมามิคืออะไร” (สำหรับความรู้ด้านอาหารและการศึกษารสชาติสำหรับเด็ก) “อูมามิคืออะไร คุณรู้หรือไม่” และหนังสือ “อูมามิ: รสชาติที่ห้า” โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนังสือ “อูมามิ” ได้รับการยกย่องอย่างสูงในฐานะแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่อธิบายรสชาติที่ห้า และถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสื่อการสอนในมหาวิทยาลัยและโรงเรียนเทคนิคต่างๆ ในครั้งนี้ก็ได้รับคำขอจำนวนมากเช่นกัน พร้อมกับแผ่นพับการศึกษาด้านอาหาร

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งพิมพ์ดั้งเดิมของ UIC โปรดคลิกที่นี่

สิ่งพิมพ์ | ศูนย์ข้อมูลอูมามิ