งานสัมมนาการศึกษาด้านอาหารที่สนับสนุนโดย UIC ในลอนดอน
เมษายน
วันที่ 28 เมษายน 2025 สัมมนาการศึกษาด้านอาหาร เรื่อง “การถ่ายทอดประเพณีวัฒนธรรมวาโชกุสู่รุ่นต่อไป: การศึกษาด้านอาหารสำหรับผู้ปกครอง*” จัดขึ้นที่สถานทูตญี่ปุ่นในลอนดอน การสัมมนาครั้งนี้จัดขึ้นเพื่อให้ผู้ปกครองและเด็กๆ ที่เข้าเรียนในโรงเรียนญี่ปุ่นในลอนดอนได้เรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดและลักษณะเฉพาะของอาหารญี่ปุ่นแบบวาโชกุ มีผู้เข้าร่วมงานประมาณ 50 คนและได้เรียนรู้ถึงเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นแบบวาโชกุอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
* จัดโดยสถาบันสอนทำอาหารญี่ปุ่นแห่งสหภาพยุโรปและสถานทูตญี่ปุ่นในสหราชอาณาจักร
ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) สนับสนุนการสัมมนาครั้งนี้ และมอบข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมเกี่ยวกับอูมามิและสารอูมามิให้กับวิทยากร
เราขอขอบคุณวิทยากร เชฟไดสุเกะ ฮายาชิ รองประธานสถาบันการครัวญี่ปุ่นแห่งสหภาพยุโรป รวมไปถึงสายการบิน Japan Airlines Co., Ltd. และ AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS ที่ได้ให้การสนับสนุนงานดังกล่าวในกรุงลอนดอน
เขาเสิร์ฟอิชิบังดาชิให้กับผู้เข้าร่วม ซึ่งเป็นน้ำซุปดาชิผสมระหว่างสาหร่ายคอมบุและปลาคัตสึโอะบุชิ ซึ่งเป็นหอยเชลล์บรูเลที่ราดด้วยน้ำซุปเยลลี่ที่ทำจากวัตถุดิบอูมามิในท้องถิ่น และสุรินางาชิ ซึ่งเป็นซุปมันฝรั่งบด ซึ่งอร่อยแม้จะลดปริมาณเกลือลงแล้วก็ตาม
นับเป็นช่วงเวลาแห่งการเรียนรู้ควบคู่กับการชิมรสของผู้เข้าร่วม
เขาเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปลูกฝังความสามารถในการรับรสตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้เรื่องอาหาร “เมื่อผู้คนรับรสอูมามิ น้ำลายจะเริ่มไหลออกมาจากข้างลิ้น ประสาทสัมผัสด้านรสชาติของเราจะถูกกำหนดโดยสมบูรณ์เมื่ออายุได้ 3 ขวบ และประสบการณ์ในการรับรสอาหารในวัยเด็กจะติดตัวพวกเขาไปตลอดชีวิต นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการให้ความรู้เรื่องอาหารแก่เด็กๆ จึงมีความสำคัญ”
คำอธิบายของเชฟฮายาชิทำให้ผู้เข้าร่วมเห็นถึงความสำคัญของการศึกษาเรื่องอาหาร
หลังจากการสัมมนา เชฟฮายาชิได้พูดดังต่อไปนี้:
“อาหารญี่ปุ่นเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมญี่ปุ่น ฉันคิดว่าการที่คนญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศมีความเข้าใจและภาคภูมิใจในอาหารญี่ปุ่นนั้นถือเป็นสิ่งที่มีความหมายมาก
อูมามิ ซึ่งเป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่น ถือกำเนิดจากเทคโนโลยีการถนอมอาหารจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง เทคโนโลยีนี้ถือเป็นการนำภูมิปัญญามาใช้จริง โดยช่วยให้อาหารที่แต่เดิมตั้งใจจะทิ้งกลับมีชีวิตขึ้นมาอีกครั้ง ฉันเชื่อว่าภูมิปัญญาของอาหารญี่ปุ่นจะมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากปัจจุบันนี้จำเป็นต้องมีการรักษาความยั่งยืนของอาหาร
ฉันจะแบ่งปันความดีของอูมามินี้ต่อไป
นอกจากนี้ UIC ยังจะอธิบายวัฒนธรรมวาโชกุโดยผ่านอูมามิและให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และเป็นประโยชน์กับผู้คนทั่วโลกอีกด้วย
