กรกฎาคม

เมื่อวันที่ 17 กรกฎาคม 2024 ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ได้นำเสนอบรรยายเรื่องอูมามิในงานประชุมแห่งชาติประจำปี 2024 ของสหพันธ์การทำอาหารแห่งอเมริกา (ACF) ซึ่งเป็นสหพันธ์ระดับชาติของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ณ รัฐแอริโซนา สหรัฐอเมริกา

ACF เป็นองค์กรของเชฟที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา มีสาขามากกว่า 170 แห่งและมีสมาชิกมากกว่า 14,000 ราย องค์กรนี้มีอิทธิพลอย่างมากในอุตสาหกรรมการทำอาหารของสหรัฐอเมริกา และมอบข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการทำอาหารของสหรัฐอเมริกาให้กับเชฟสมาชิก ซึ่งรวมถึงงานเกี่ยวกับการทำอาหาร การรับรอง สิ่งพิมพ์ และอื่นๆ

ดร. คูมิโกะ นิโนมิยะ ที่ปรึกษา UIC ได้รับคำเชิญจากสหพันธ์ให้บรรยายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอูมามิในการประชุมประจำปี National Convention 2024
ในการบรรยายเรื่อง “อูมามิในอาหารเพื่อสุขภาพและหน้าที่ของมัน” ดร. นิโนมิยะได้สั่งให้ผู้เข้าร่วมชิมมะเขือเทศเชอร์รีแห้งหนึ่งชิ้นและระบุรสชาติต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้พวกเขาสามารถรับรู้ถึงอูมามิได้

เมื่อผู้เข้าร่วมสามารถรับรู้รสชาติได้ เธอก็อธิบายให้พวกเขาฟังว่าอูมามิพบได้ทั่วไปในอาหารทั่วโลก และมีบทบาทต่อสุขภาพของเรา
จากนั้นเธอจึงให้ผู้เข้าร่วมชิมซุปผักโซเดียมต่ำ 3 ชนิด ได้แก่ ซุปที่มีกลูตาเมต (สารอูมามิ – กรดอะมิโน) ซุปที่มีกลูตาเมตและอิโนซิเนตและกัวนิลเลต (สารอูมามิ – ไรโบนิวคลีโอไทด์) และซุปที่ไม่มีสารอูมามิเลย เพื่อช่วยให้พวกเขาเข้าใจว่าการเติมสารอูมามิทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นแม้ว่าปริมาณโซเดียมจะลดลงอย่างมากก็ตาม

เป็นครั้งแรกของ UIC บรรยายให้ ACF ฟัง
เราจะเผยแพร่ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องและข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับอูมามิให้กับอุตสาหกรรมการทำอาหารของสหรัฐอเมริกาอย่างต่อเนื่องผ่านความร่วมมือกับเชฟชั้นนำและด้วยการจัดเตรียมเนื้อหาที่น่าดึงดูดใจ