UIC จัดงานสัมมนาผ่านเว็บเรื่อง “อูมามิและอาหารจากพืช” อีกครั้ง
มกราคม
เมื่อวันที่ 9 มกราคม 2023 ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้จัดสัมมนาทางเว็บเพื่อแนะนำโชจินเรียวริ - “อูมามิและอาหารจากพืช” สำหรับเชฟในสหรัฐอเมริกา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ โลกของการทำอาหารตะวันตกได้หันมาสนใจอาหารจากพืชเนื่องจากเป็นหนึ่งใน SDGs ในประเทศญี่ปุ่น การปรุงอาหารจากพืชได้พัฒนามาเป็นโชจินเรียวริมาเป็นเวลากว่า 700 ปีแล้ว การปรุงอาหารแบบโชจินเรียวริใช้ส่วนผสมจากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ อาบุระอาเกะ (หนังเต้าหู้ทอด) และยูบะ (เต้าเจี้ยว) เป็นแหล่งของโปรตีน และวิธีการปรุงอาหารของ shojin ryori นั้นมีพื้นฐานมาจากการใช้อูมามิอย่างมีประสิทธิภาพ
UIC ได้เลือก shojin-ryori เป็นธีมของการสัมมนาผ่านเว็บ เช่นเดียวกับที่เราทำเมื่อปีที่แล้ว เราได้เชิญพระคาคุโฮ อาโอเอะ พระอาจารย์ของวัดเรียวคุเซ็นจิ ผู้เรียกตัวเองว่า "พระทำอาหาร" มาเป็นผู้บรรยายในปีนี้ เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารประมาณ 90 คน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกา เข้าร่วมชมการสัมมนาผ่านเว็บ
ในช่วงครึ่งแรกของการสัมมนาผ่านเว็บ ดร.นิโนมิยะได้อธิบายเกี่ยวกับประวัติและกฎของส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงอาหารโชจินเรียวริ เธอยังแนะนำการใช้อูมามิในโชจินเรียวริ โชจินเรียวริใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งมักเรียกกันว่า "เนื้อในทุ่ง" ดร. นิโนมิยะอธิบายคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง โดยสังเกตว่าถั่วเหลืองมีโปรตีนมากกว่าถั่วอื่นๆ และปริมาณโปรตีนของถั่วแระต้มเกือบจะเท่ากับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ดร.นิโนมิยะยังกล่าวถึงเครื่องปรุงรสหมักแบบญี่ปุ่นโดยใช้แม่พิมพ์ข้าวโคจิ เช่น ซอสถั่วเหลือง มิโซะ และมิริน ซึ่งขาดไม่ได้ในโชจินเรียวริ สารอูมามิกลูตาเมตยังมีอยู่มากในเครื่องปรุงรสหมักเหล่านี้และมีส่วนอย่างมากต่อความอร่อยของโชจินเรียวริ จากนั้นเธอก็พูดถึงสารอูมามิที่มีอยู่ในโชจินดาชิซึ่งมักใช้ส่วนผสมแห้ง สุดท้ายนี้ เธอได้แบ่งปันเคล็ดลับสุขภาพบางอย่าง รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการทำอาหารโชจินเรียวริที่มีรสอูมามินั้นสามารถลดเกลือและให้รสชาติที่อร่อยได้ในเวลาเดียวกัน
ในช่วงครึ่งหลังของการสัมมนาผ่านเว็บ พระอาโอเอะได้สาธิตการทำอาหาร โดยแนะนำปรัชญาและเทคนิคของโชจิน เรียวริ ซึ่งมีพื้นฐานมาจากศาสนาพุทธ เขาเริ่มต้นด้วยการอธิบายวิธีการทำ "ซุปดาชิถั่วเหลือง" จากนั้นสาธิต "ซุปมิโซะ" ซึ่งรวมดาชิถั่วเหลืองเข้ากับมิโซะ เต้าหู้ และอาบูราอาเกะ (ทุกอย่างทำจากถั่วเหลือง!) และ "ถั่วแระอามาคาระ" ซึ่งใช้ประโยชน์จากถั่วเหลืองที่เหลือ จากการทำดาชิ เขายังแนะนำ "เต้าหู้ทอดซอสผักโฮมเมด" ซึ่งทำโดยการนำเปลือกและก้านผักที่เราจะทิ้งกลับมาใช้ใหม่ จากนั้นเขาก็แนะนำ "หัวผักกาดนึ่ง" ซึ่งใช้น้ำหัวผักกาดขูดเป็นดาชิ
ผักทุกชนิดมีชีวิตของมันเอง
พระอาโอเอะได้แนะนำปรัชญาของโชจินเรียวริแก่พ่อครัว ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เคารพต่อชีวิตของผัก เขาเล่าถึงแนวคิดของการใช้เปลือกและลำต้นของผัก ซึ่งหลายๆ คนมักจะทิ้งเป็นขยะ “Shojin ryori ไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสสำหรับอาหารนานาชาติอีกด้วย” พระอั้วกล่าว เขายังนำเสนอเบอร์เกอร์ที่ทำจาก "มายองเนสโชจิน" ซึ่งใช้เต้าหู้แทนไข่
คลิก Here สำหรับสูตร
กับซอสผัก
พระอาโอเอะเชื่อว่าโชจินเรียวริกำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลกในฐานะอาหารที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ เนื่องจากโชจินเรียวริมีส่วนผสมที่ต้องห้ามมากที่สุดในบรรดาอาหารโลก รวมถึงอาหารมังสวิรัติและอาหารฮาราล เป็นต้น
อาหารจานเด็ดของเขาซึ่งแสดงออกถึงเทคนิคและจิตวิญญาณของโชจิน เรียวริได้อย่างเต็มที่ ดึงดูดผู้เข้าร่วมมากมาย การสำรวจหลังกิจกรรมแสดงให้เห็นว่า 76% ของผู้เข้าร่วมให้คะแนนการสัมมนาผ่านเว็บว่ายอดเยี่ยมและ 24% ดี เราได้รับคำติชมเช่น "ฉันไม่เคยคิดที่จะใช้สต็อกจากถั่วเหลืองเป็นดาชิ" และ "ประวัติศาสตร์และเทคนิคของโชจินเรียวรินั้นน่าสนใจและใหม่สำหรับฉันมาก"
ท่านสามารถรับชมการสัมมนาผ่านเว็บได้จาก ช่อง YouTube อย่างเป็นทางการของ UIC.