ดร.คุมิโกะ นิโนมิยะ ที่ปรึกษา UIC ได้อธิบายข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรสอูมามิซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน รวมถึงความสัมพันธ์ระหว่างรสอูมามิกับโปรตีนในอาหารและกรดอะมิโนอิสระ
การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและรสอูมามิ และประโยชน์ของรสอูมามิต่อสุขภาพ  
นอกจากนี้ เธอยังสื่อสารข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสอูมามิให้กับนักเรียนด้านโภชนาการ เช่น วิธีการผลิตและความสะดวกของเครื่องปรุงรส เพื่อเป็นความรู้ที่จำเป็น

หลังจากการบรรยายเป็นชั้นเรียนปฏิบัติ นักเรียนสังเกตส่วนผสมของดาชิต่างๆ รวมถึงนิโบชิ ปลาซาร์ดีนแห้ง และคอมบุ XNUMX ชนิด และชิมดาชิต่างๆ ที่ทำจากพวกมัน
นอกจากนี้ยังมีการทดลองใช้เอนไซม์วัดความเข้มข้นของกลูตาเมตในดาชิแต่ละผล