นักวิทยาศาสตร์และพ่อครัวพบกันเพื่อหารือเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของอูมามิและดาชิ
ธันวาคม
ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของ Washoku อาหารญี่ปุ่นคือเคารพในวัตถุดิบที่หลากหลายและสดใหม่และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สิ่งที่ทำให้เป็นไปได้คือ อูมามิ ริช ดาชิ ซึ่งเป็นซุปซุปของญี่ปุ่น
ดาชิทำมาจากส่วนผสมของอาหารแห้ง เช่น คอมบุ คัตสึโอบูชิ และเห็ดหอมแห้ง ซึ่งมีสารอูมามิอยู่มาก เมื่อนำส่วนประกอบของดาชิญี่ปุ่นมาวิเคราะห์ จะเห็นว่าสารอูมามิมีอยู่สูงมากในดาชิทุกคำ อูมามิเหมาะที่จะใช้รสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบอาหาร
ในปี 2022 ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้ดำเนินการต่างๆ โดยเน้นไปที่วัฒนธรรมดาชิของญี่ปุ่น เพื่อเผยแพร่ความมหัศจรรย์ของดาชิและส่วนประกอบของอูมามิในดาชิ
ในเดือนมิถุนายน UIC ได้จัดสัมมนาทางเว็บเรื่อง "Umami and Japanese Dashi & Washoku ที่มีชื่อเสียงระดับโลก"
วิทยากรคือเชฟ Hayahisa Osada เชฟเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น Itto และ Dr. Nami Fukutome รองศาสตราจารย์ที่ Tokyo Seiei College และสมาชิก UIC
พวกเขาแนะนำวิทยาศาสตร์ ลักษณะเฉพาะ และประวัติของดาชิและอูมามิ โดยใช้ดาชิทั่วไป นั่นคือ ดาชิของคอมบุ คัตสึโอะ ปลาซาร์ดีนแห้ง ผัก และโชจินดาชิ มีการแนะนำสูตรอาหารแสนอร่อยที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากดาชิแต่ละอย่าง
มีการโพสต์วิดีโอของการสัมมนาทางเว็บบนเว็บไซต์ UIC
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
ในเดือนพฤศจิกายน UIC ร่วมมือกับ TOPPAN INC. เพื่อเผยแพร่บทความใหม่ "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami" บนเว็บไซต์ SHUN GATE(*)ซึ่งแนะนำเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น
ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองปรากฏตัวในบทความนี้อีกครั้งและพูดคุยเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์ของดาชิ รวมถึงสูตรอาหารที่ใช้ประโยชน์จากความอร่อยให้ได้มากที่สุด
Washoku อาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลก
UIC หวังว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นทั่วโลกจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเสน่ห์ของดาชิและอูมามิที่เป็นแกนหลักของวาโชกุ
*ชุนเกต เป็นเว็บไซต์ที่เผยแพร่เรื่องราวของผู้คน เทคนิค เทคโนโลยี และดินแดนที่ประกอบกันเป็น “ชุน” ไปทั่วโลก ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่วัตถุดิบมีรสชาติดีที่สุด SHUN GATE ดำเนินการโดย TOPPAN INC. ให้บริการบทความในภาษาญี่ปุ่น ภาษาอังกฤษ และภาษาจีน
พลังแห่งชุน – “วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น วาโชกุ จากดาชิและอูมามิ”
ญี่ปุ่น: https://shun-gate.com/power/power_100/
ภาษาอังกฤษ: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
จีน (ดั้งเดิม): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/