กันยายน 2022

การประชุมประจำปี 2022 ของ Japan Society of Cookery Science ซึ่งรวบรวมผู้คนที่เรียนวิทยาศาสตร์การทำอาหารมารวมตัวกัน เมื่อวันที่ 2 และ 3 กันยายนที่ผ่านมา ศูนย์ข้อมูล Umami (UIC) ได้สนับสนุนการสัมมนาในช่วงกลางวันในวันที่ 3 กันยายน โดยที่ Dr. โทชิฮิเดะ นิชิมูระ รองประธาน UIC และศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยโภชนาการคางาวะ บรรยายออนไลน์เรื่อง "สารอูมามิที่เสริมโคคุของอาหาร - วิธีนำไปใช้ในการปรุงอาหาร"

ศาสตราจารย์นิชิมูระเริ่มบรรยายด้วยการแนะนำสำนวนที่มักเข้าใจผิดเมื่อพูดถึงอาหาร เช่น คำว่าอูมามิในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายสำหรับรสชาติพื้นฐาน "อูมามิ" และ "ความอร่อย" 

นอกจากนี้ เขายังแนะนำตามข้อมูลเฉพาะว่าการเติมสารอูมามิไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความรู้สึกของกลิ่นหอมของอาหารด้วย และในขณะที่ "สารอูมามิ" มีส่วนช่วยในความอร่อย แต่การเติมสารอูมามิมากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้ ดังนั้นการใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่มีรสนิยมพื้นฐาน

ศูนย์ข้อมูลอูมามิจะยังคงให้ข้อมูลตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าสารอูมามิและอูมามิสามารถส่งผลต่ออาหารและสุขภาพของเราได้อย่างไร
เนื้อหาของการบรรยายและหน้าเว็บ UIC "นิพจน์ที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับความอร่อยของอาหาร" ซึ่งได้รับการแนะนำในการบรรยายมีอยู่ใน URL ต่อไปนี้

สัมมนาช่วงกลางวันนำเสนอโดย UIC ในการประชุมประจำปี 2022 ของ Japan Society of Cookery Science (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/

สำนวนที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับความอร่อยของอาหาร  (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น) 
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/