มกราคม

ศูนย์ข้อมูล Umami (UIC) ได้ร่วมมือกับ SHUN GATE (โดย TOPPAN INC.) ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นให้กับผู้คนมากมายทั่วโลก
ในปี 2020 SHUN GATE ได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอูมามิ "Umami รสชาติที่ค้นพบในญี่ปุ่นซึ่งปัจจุบันได้รับความสนใจจากโลก" โดยความร่วมมือกับ UIC ในฐานะบทความที่ XNUMX ในการทำงานร่วมกัน เนื้อหาใหม่ที่ชื่อว่า "What is 'Koku' ? -- เปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างความอร่อยกับโคคุ " ซึ่งเน้นที่ "โคคุ" ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับอูมามิอย่างใกล้ชิด

คนญี่ปุ่นมักใช้สำนวนที่ว่า "อาหารนี้มีโคคุรวย" แต่จริงๆ แล้วคำว่า "มีโคคุ" หมายถึงอะไร? ผู้คนมักสับสนระหว่าง "โคคุ" กับ "ความอร่อย" อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เท่ากัน แน่นอนว่าโคคุก็แตกต่างจากอูมามิเช่นกัน การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่า koku เช่น umami สามารถประเมินได้อย่างเป็นกลาง

สารอูมามิเป็นหนึ่งในสารที่เสริมโคคุ บทความนี้ยังแนะนำสูตรอาหาร "เอโดะโซอุนิ โมจิในซุปดั้งเดิม" และ "ซาบะมิโซนิ - ปลาแมคเคอเรลเคี่ยวในมิโซะ" ซึ่งทำจากดาชิและมิโซะที่มีอายุยาวนาน โดยได้รับความช่วยเหลือจากคุณฮายาฮิสะ โอซาดะ เจ้าของร้าน เชฟร้านอาหารญี่ปุ่น Itto ทั้งสองจานมีอูมามิและโกกุที่เข้มข้น โปรดให้พวกเขาลอง

อูมามิ รสชาติที่ค้นพบในญี่ปุ่นซึ่งปัจจุบันได้รับความสนใจจากทั่วโลก
ญี่ปุ่น:　https://shun-gate.com/power/power_83/
ภาษาอังกฤษ:　https://shun-gate.com/en/power/power_83/
ภาษาจีน (ดั้งเดิม):　https://shun-gate.com/zh/power/power_83/

โคคุคืออะไร? ความสัมพันธ์ระหว่างความอร่อยกับโคคุ
ญี่ปุ่น:　https://shun-gate.com/power/power_93/
ภาษาอังกฤษ:　https://shun-gate.com/en/power/power_93/
ภาษาจีน (ดั้งเดิม):　https://shun-gate.com/zh/power/power_93/