ตุลาคม 2021

การจับคู่อาหารญี่ปุ่นกับสาเกอาจแตกต่างจากการจับคู่กับไวน์ ด้วยการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ของสาเกที่เน้นที่อูมามิ เราจะค้นพบอะไรได้บ้าง
ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2021 JAPAN SAKE AND SHOCHU MAKERS ASSOCIATION ได้จัดสัมมนาชุด "The Japanese Sake Fair 2021" ตลอดเก้าวันซึ่งได้สตรีมบน YouTube 
สำหรับงานนี้ สมาคมผู้ผลิตสาเกในท้องถิ่นทั่วประเทศญี่ปุ่นมารวมตัวกัน พวกเขาแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ที่หลากหลายของสาเกและวัฒนธรรมสาเก รวมทั้งวิธีการปลูกข้าวและอาหารที่เหมาะกับสาเก

เมื่อวันที่ 8 ตุลาคม วันแรกของการจัดงาน ดร.คูมิโกะ นิโนะมิยะ ที่ปรึกษาของศูนย์ข้อมูลอุมามิ ได้ปรากฏตัวในการสัมมนาเริ่มต้น เธอได้พูดคุยสดในหัวข้อ "Umami and Sake" กับ Dr. Hitoshi Utsunomiya ผู้อำนวยการสมาคมและผู้จัดงาน

ตามคำอธิบายของ Dr. Ninomiya ดร. Utsunomiya เชี่ยวชาญด้านสาเกเพิ่มเติม และอธิบายเกี่ยวกับสารอูมามิและองค์ประกอบของกรดอะมิโนของสาเก เขายังอธิบายความแตกต่างทางวิทยาศาสตร์ระหว่างสาเกกับไวน์ โดยทั้งคู่กำลังรับประทานพร้อมมื้ออาหาร เกี่ยวกับการแต่งงานระหว่างสาเกกับอาหาร ดร.อุสึโนะมิยะกล่าวว่า "สาเกเข้ากันได้ดีกับรสขมและเปรี้ยวเป็นพิเศษ และมีพลังในการเพิ่มรสชาติที่คงอยู่ของอาหาร"
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s