ศาสตร์แห่งรสชาติอูมามิ - การปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการกิน หลักสูตรภาคฤดูร้อนของมหาวิทยาลัย Ochanomizu ปี 2021
กรกฎาคม
ชั้นเรียนออนไลน์ที่แพร่หลายอย่างรวดเร็วในมหาวิทยาลัยหลายแห่ง ทำให้นักเรียนสามารถเข้าร่วมการบรรยายได้จากทุกที่ในโลก
เมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม ศูนย์ข้อมูล Umami ได้ทำการบรรยายเกี่ยวกับอูมามิออนไลน์สำหรับ "Summer Program 2021" ซึ่งจัดโดย Ochanomizu University
หลักสูตรภาคฤดูร้อนของมหาวิทยาลัย Ochanomizu เป็นหลักสูตรพิเศษประจำปีที่นักศึกษาจากมหาวิทยาลัยได้เรียนร่วมกับนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยพันธมิตรในต่างประเทศ ทุกปีจะมีการเชิญผู้นำในด้านต่างๆ มาเป็นวิทยากร หลังจากปีที่แล้ว โปรแกรมได้ดำเนินการทางออนไลน์ในปี 2021
Dr. Kumiko Ninomiya ที่ปรึกษาของ Umami Information Center ได้รับเชิญเป็นวิทยากรให้กับหลักสูตร Culture Society Course ของรายการ และบรรยายในหัวข้อ "Science of umami taste - Adaptation to Gastronomic Culture"
ในการบรรยายของเธอ เธอได้แนะนำพื้นฐานของอูมามิ รวมถึงประวัติของรสชาติที่ใช้ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และเธอได้อธิบายการเปรียบเทียบวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น ประเทศอื่นๆ ในเอเชีย และประเทศตะวันตก
เธอยังแสดงให้เห็นว่าเชฟทั่วโลกใช้อูมามิในสไตล์ของตัวเองอย่างไร ในปัจจุบัน อูมามิมีส่วนทำให้ "อาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น" เช่น อาหารโซเดียมต่ำและการปรุงอาหารจากพืช
การบรรยายมีผู้เข้าร่วม 66 คนจาก 12 ประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา ยุโรป เอเชีย และอเมริกาใต้
พวกเขาถามคำถามมากมายกับ Dr. Ninomiya ในระหว่างและหลังการบรรยาย
“อยู่ไหม มีอาหารอย่างอื่นนอกจากซุปที่อุดมด้วยอูมามิไหม?”
(เฉลย: อาหารประเภทเนื้อย่างง่ายๆ เช่น เนื้อวัว ไก่ และปลา อุดมไปด้วยอูมามิ ไก่ย่างมีอูมามิสูงเป็นพิเศษ)
"ความเข้มข้นของอูมามิวัดได้อย่างไร?
(เฉลย: แผงประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกมามีส่วนร่วมในการประเมินทางประสาทสัมผัส)
"ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่สามารถจำหน่ายนอกประเทศญี่ปุ่นได้"
(คำตอบ: ผลิตภัณฑ์ที่มีอูมามิสามารถซื้อในต่างประเทศเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิ 'ผงชูรส' ผงชูรสยังใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องปรุงรสในประเทศต่างๆ)
คำถามเหล่านี้แสดงให้เห็นว่านักเรียนสนใจอูมามิในระดับสูง