การสัมมนาผ่านเว็บสำหรับมหาวิทยาลัย Sejong
เมษายน
ญี่ปุ่นและเกาหลีเป็นประเทศเพื่อนบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ทั้งสองประเทศได้ส่งต่อวัฒนธรรมอาหารให้แก่กัน โดยเปลี่ยนแปลงและพัฒนาให้เหมาะสมกับวัฒนธรรมและสภาพอากาศของตนเอง ส่งผลให้ญี่ปุ่นและเกาหลีมีวัฒนธรรมการกินที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น ทั้งสองเครื่องปรุงรสคล้ายกับมิโซะและซอสถั่วเหลือง
แล้วอะไรคือความเหมือนและความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นและเกาหลีจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์?
การสัมมนาผ่านเว็บเรื่อง "วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและอูมามิ - การค้นพบดาชิและอูมามิอีกครั้ง" จัดขึ้นเมื่อวันที่ 6 เมษายน พ.ศ. 2021*. สำหรับนักศึกษาของมหาวิทยาลัย Sejong ในเกาหลีและมีนักศึกษา 76 คนที่เรียนการจัดการร้านอาหาร
*การบรรยายนี้ได้รับการสนับสนุนโดย AJINOMOTO KOREA, INC. และมหาวิทยาลัย Sejong ซึ่งสนับสนุนโดย Umami Information Center
การบรรยายหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดย Dr. Kumiko Ninomiya ผู้อำนวยการ UIC ได้รับการแปลโดยคุณ Kim Myungjae จาก AJINOMOTO KOREA, INC.
ดร.นิโนะมิยะเริ่มบรรยายด้วยความสัมพันธ์ระหว่างอูมามิกับความอร่อย และลักษณะของภูมิอากาศของทั้งสองประเทศ เนื่องจากมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างสภาพอากาศกับวัฒนธรรมอาหาร
เธอชี้ให้เห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างญี่ปุ่นและเกาหลีในป่าที่ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ของแต่ละประเทศ เธอยังอธิบายด้วยว่าอาหารหลักของญี่ปุ่นและเกาหลีคือข้าว และพวกเขาแบ่งปันวัฒนธรรมของอาหารหมักดองที่ทำจากธัญพืช ในทางกลับกัน สำหรับความแตกต่าง ดร. Ninomiya อธิบายอย่างสอดคล้องกันว่ามิโซะกับเซินจัง ซอสถั่วเหลือง และกันจังมีลักษณะคล้ายกัน แต่ชนิดของแบคทีเรียที่ใช้สำหรับการหมักนั้นแตกต่างกัน
มีการอธิบายด้วยว่าทำไมอาหารญี่ปุ่นถึงอุดมไปด้วยอูมามิ ส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในน้ำซุปเกาหลีและดาชิญี่ปุ่นมีความแตกต่างกันมาก
น้ำซุปของเกาหลีไม่ได้มีแค่สารอูมามิเท่านั้นแต่ยังมีสารให้รสอื่นๆ อีกมากเพราะปรุงโดยการเคี่ยวเนื้ออย่างช้าๆ กับผัก ในทางกลับกัน ดาชิ น้ำสต็อกซุปของญี่ปุ่น มีสารอูมามิเกือบเท่านั้น เพราะทำโดยการปรุงคอมบุและคัตสึโอบุชิที่อุดมด้วยส่วนผสมของอูมามิ ในเวลาอันสั้นเพื่อสกัดเฉพาะสารอูมามิในน้ำซุป
จากนั้นเธอก็อธิบายพื้นฐานของอูมามิ รวมถึงประวัติการวิจัยอูมามิด้วย
การบรรยายดึงดูดนักศึกษาและเจ้าหน้าที่วิทยาลัยที่เข้าร่วม
ในแบบสอบถามหลังการบรรยาย ผู้เข้าร่วมมากกว่า 90% ให้คะแนนการบรรยายสูง ซึ่งแสดงถึงความสนใจในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในระดับสูง ผู้เข้าร่วมแสดงความคิดเห็นในการบรรยายโดยกล่าวว่า "ฉันเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าทั้งสองประเทศมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกัน" “การบรรยายครั้งนี้ควรเป็นงานปกติ ไม่ใช่แค่ครั้งนี้”
เราขอขอบคุณ AJINOMOTO KOREA, INC. ที่ให้การสนับสนุนอย่างมากสำหรับการสัมมนาผ่านเว็บนี้ ตั้งแต่การเตรียมการจนถึงการดำเนินการในวันนั้นและการรวบรวมแบบสอบถามหลังเหตุการณ์
UIC จะดำเนินการเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ โดยร่วมมือกับมหาวิทยาลัยเซจอง และ AJINOMOTO KOREA, INC.