กุมภาพันธ์ 2021

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2021 Umami Information Center (UIC) ได้นำเสนอการบรรยายพิเศษออนไลน์ "Webinar for the Winner of the Umami Cooking Competition" แก่ Amanda Lee เชฟหนุ่มชาวอเมริกัน

Amanda เป็นเชฟที่มีแนวโน้มว่าจะคว้ารางวัลใหญ่ในการแข่งขัน United States of Umami Culinary Competition ที่เมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2019 ซึ่งผู้เข้ารอบสุดท้ายทั้ง 2019 คนจากโรงเรียนสอนทำอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาได้เข้าร่วม ดู: การแข่งขัน Umami Culinary ในสหรัฐอเมริกาปี 2019

ผู้ชนะการแข่งขันครั้งนี้จะต้องได้รับโอกาสในการฝึกในญี่ปุ่น แต่เนื่องจากการระบาดของ COVID-19 จึงได้มีการนำโปรแกรมการฝึกอบรมออนไลน์พิเศษมาใช้ในปี 2019

มีการถ่ายทอดการฝึกอบรมพิเศษระหว่างนิวยอร์กและโตเกียว ในช่วงครึ่งแรก ดร.คูมิโกะ นิโนะมิยะ จาก UIC บรรยายความรู้ที่จำเป็นสำหรับเชฟรุ่นใหม่ รวมถึงอูมามิในดาชิญี่ปุ่นและน้ำซุปจากทั่วโลก

ดร. Ninomiya ยังอธิบายเกี่ยวกับอูมามิที่ซ่อนอยู่ในข้าวกล่องไคเซกิของญี่ปุ่น ซึ่งนำเสนอในการสาธิตการทำอาหารในช่วงครึ่งหลังของการบรรยาย

ในช่วงครึ่งหลังของการสัมมนาผ่านเว็บ เชฟ Ryohei Hayashi เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น Tenoshima, Tokyo และหนึ่งใน Umami Ambassadors ในญี่ปุ่น ได้สาธิตกล่องอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่นแบบ Kaiseki ที่สวยงาม ในฐานะหนึ่งในเชฟที่โดดเด่นในญี่ปุ่น เชฟฮายาชิสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวพร้อมกับรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี เขาได้สาธิตการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมในเบนโตะให้กับอแมนด้า

ศูนย์ข้อมูล Umami หวังว่า Amanda Lee จะใช้ความรู้เกี่ยวกับอูมามิของเธอเพื่อมีบทบาทอย่างแข็งขันในฉากการทำอาหารของสหรัฐฯ