กรกฎาคม

แม้ว่าทั่วโลกจะได้รับผลกระทบจากภัยพิบัติ COVID-19 ในปี 2020 แต่ Umami Information Center (UIC) ก็กำลังเผยแพร่ข้อมูลอูมามิในเชิงรุกผ่านการสัมมนาออนไลน์

เมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม International Glutamate Information Service (IGIS) (*1) ได้จัดสัมมนาออนไลน์พิเศษสำหรับ Umami Seasoning Day (*2)
กรรมการสองคนของ UIC, Dr. Takashi Yamamoto, ประธาน UIC และศาสตราจารย์ที่ Kio University ในเมืองนารา และ Dr. Kumiko Ninomiya ผู้อำนวยการ UIC ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการสัมมนาทางเว็บ
ดร.ยามาโมโตะอธิบายคุณสมบัติเฉพาะของอูมามิและผงชูรสที่แตกต่างจากรสชาติพื้นฐานสี่ประการ อูมามิมีรสชาติไม่อร่อยในตัวมันเอง
แต่การเพิ่มสารอูมามิลงในอาหารบางชนิดทำให้อาหารมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ลึกขึ้น มีความสมดุลและกลมกล่อมมากขึ้น
เขาแสดงข้อมูลเกี่ยวกับความชอบของสารละลายผงชูรสในทารกแรกเกิด และอธิบายว่ารสชาติอูมามิธรรมดาอาจไม่เป็นที่นิยมโดยกำเนิด แต่ผู้คนมักชอบรสชาติของอาหารที่มีสารอูมามิหลังจากรับประทานอาหารเหล่านั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า
Dr. Ninomiya ได้แนะนำประวัติการค้นพบอูมามิและการประดิษฐ์เครื่องปรุงรสอูมามิ 'MSG' โดย Kikunae Ikeda เธออธิบายว่าการค้นพบนี้มีพื้นฐานมาจาก 'dashi' น้ำซุปของญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร โดยที่กลูตาเมตเป็นสารรับรสหลัก
Ikeda นำเสนอการค้นพบอูมามิของเขาในการประชุมของ American Chemical Society ในปี 1912 แต่เขาได้รับการตอบรับเพียงเล็กน้อย ความกระตือรือร้นของเขาไม่ถึงผู้ชมเพราะพวกเขาไม่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น

หลังจากการบรรยาย มีการถาม-ตอบกับผู้เข้าอบรม เช่น " มีอาหารหวานที่เติมผงชูรสให้ดีขึ้นได้หรือไม่" หรือ “มีกลไกของร่างกายที่จะรับประกันว่าจะไม่บริโภคอูมามิส่วนเกินหรือไม่”

(*1) IGIS: International Glutamate Information Service เป็นองค์กรระหว่างประเทศที่ให้ข้อมูลที่ถูกต้องตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกลูตาเมต อูมามิ และโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

(*2) วันปรุงรสอูมามิ: มีการระลึกถึงการค้นพบเครื่องปรุงรสอูมามิทุกปีในวันที่ 25 กรกฎาคม ซึ่งเป็นวันที่สิทธิบัตรสำหรับการผลิตจำนวนมากของผงชูรสอูมามิ (MSG) ได้รับการรับรอง