พฤศจิกายน 2015

• วันที่：6 พฤศจิกายน 2015
• สถานที่จัดงาน：สถาบัน Paul Bocuse ลียง ประเทศฝรั่งเศส
• จัด：สถาบัน Paul Bocuse และศูนย์ข้อมูล Umami
• พิธีกร：Kumiko Ninomiya, Ph.D. (ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอุมามิ)
  ทาดาชิ ยาเบะ (หัวหน้าเชฟ โรงแรมคอสเทส ปารีส)
  Keiko Nagae (ผู้ก่อตั้ง AROME PARIS - Conseil en patisserie)
• ผู้เข้าร่วมกิจกรรม：ประมาณ 50 คน เช่น นักศึกษา อาจารย์ และนักวิจัยของสถาบัน Paul Bocuse สถานกงสุลญี่ปุ่นในลียง วิทยาเขตฝรั่งเศสของ Tsuji Culinary Group ในเมืองลียง
• ผู้สื่อข่าว：ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

ลียง เมืองหลวงโบราณของกอล เป็นที่รู้จักจากทีมฟุตบอล วัฒนธรรมการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นแหล่งกำเนิดของพอล โบคัส เชฟที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศส ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่นักศึกษาของ Culinary Institute Paul Bocuse (IPB) จะอยากรู้อยากเห็นและไม่เคยอายที่จะเผชิญกับรสชาติใหม่ๆ

เซสชั่นใช้ส่วนผสมเดียวกันกับงานที่ประสบความสำเร็จของปีที่แล้ว: การบรรยายเรื่อง "Master Umami, Transform your Food" โดยผู้เชี่ยวชาญด้านอูมามิ
ผู้เข้าร่วมประมาณ 40 คนมารวมตัวกันเพื่อฟังคำแนะนำของดร. นิโนมิยะเกี่ยวกับรสชาติอูมามิ สารประกอบอูมามิ และการปรากฏตัวของมันในอาหาร เมื่อ ดร.นิโนมิยะ ถามว่าผู้ฟังของเธอเคยได้ยินเกี่ยวกับอูมามิหรือไม่ ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ตอบว่าเคยได้ยิน แต่เมื่อถูกขอให้อธิบายรสชาติ ห้องก็เริ่มลังเลมากขึ้น ต่อไปเธอแสดงรูปถ่ายของอาหารสี่จาน: duxelles เห็ด, jus de truffe, deglace และชีส Comte ที่แก่แล้ว จากนั้นเธอก็เชิญผู้ฟังให้อธิบายรสนิยมของพวกเขา: "คุณช่วยอธิบายรสชาติของพวกเขาด้วยรสชาติพื้นฐานสี่อย่างเท่านั้น: หวาน เปรี้ยว เค็มและขม" นักเรียนคนหนึ่งตอบว่ามันเป็นการผสมผสานของรสนิยมเหล่านั้น ดร.นิโนะมิยะอธิบายว่าอาหารทุกจานมีอูมามิเหมือนกัน ด้วยการเปิดฉากนี้ เธอได้ย้ายไปสาธิตกับมะเขือเทศตากแห้ง การบรรยายมีปฏิสัมพันธ์กับคำถามมากมาย ตามปกติแล้ว นักเรียนจะได้รับเชิญให้ลองชิมซุปผักประเภทต่างๆ เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นว่ารสอูมามิคืออะไร โดยมีผลโดยตรงต่ออาหาร การย่อยอาหาร และความพึงพอใจของเรา
ตามด้วยการสาธิตของเชฟผู้ยิ่งใหญ่สองคน: Tadashi Yabe กรรมการบริหารโรงแรม Costes ในกรุงปารีส และ Keiko Nagae พ่อครัว patissiere ซึ่งหลังจากทำงานร่วมกับเชฟ Pierre Gagnaire, Yannick Alleno และ Michel Troisgros ได้เปิดที่ปรึกษาของตัวเอง ในร้านขนม "AROME" ในปี 2012 เชฟยาเบะกับสองสูตรเด็ดรอบ ๆ หอยเชลล์และฟัวกราส์ แสดงให้เห็นถึงความสามารถและความสง่างามของอูมามิแบบไร้ลึกที่สามารถมอบให้กับอาหารคาวได้ เมื่อ Keiko Nagae กับไอศกรีม Parmigiano ของเธอและเชอร์เบททามาริลโล (หรือมะเขือเทศต้นไม้) ที่อูมามิสามารถทำได้โดยไม่ต้องสงสัยหาสถานที่ที่มีความละเอียดอ่อนในของหวานที่ละเอียดอ่อน

เชฟยาเบะไม่ลืมที่จะเน้นย้ำว่าความอร่อยไม่ได้มาจากอูมามิเพียงอย่างเดียว การผสานปัจจัยอื่นๆ เช่น กลิ่นและเนื้อสัมผัส ตลอดจนความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ เชฟนากาเอะกล่าวว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานในเมนูเต็มคอร์ส เธอใช้น้ำตาลน้อยลงและเพิ่มส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิแทนเพื่อให้อาหารมีความสดและเบาเพื่อปิดมื้ออาหาร
นักเรียนทุกคนเห็นพ้องกันว่าไม่เพียงแค่เซสชั่นอูมามิครั้งนี้เป็นงานฉลองสำหรับตา แต่สูตรอาหารก็อร่อยและมี "je ne sais quoi" ที่อูมามินำมาและรวบรวมหลังจากการสาธิตเพื่อพูดคุยกับพ่อครัวและได้ยินความเข้าใจของพวกเขาเกี่ยวกับอูมามิ หลังจากวันนี้ UIC มั่นใจว่าผู้เข้าร่วมจะรู้ว่าอูมามินำอะไรมาสู่อาหารของเรา: เอกลักษณ์ที่ทำให้ประสบการณ์อูมามิน่าจดจำ

ศูนย์ข้อมูล Umami มุ่งมั่นที่จะส่งมอบความรู้เกี่ยวกับอูมามิให้กับนักเรียนและคณะของโรงเรียนสอนทำอาหารต่อไป เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับโลกแห่งการทำอาหารในอนาคต