ตุลาคม 2014

ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2013 "วาโชคุ วัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น" ถูกกำหนดให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยยูเนสโก อูมามิ ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่นและให้ความพึงพอใจกับอาหารที่มีไขมันต่ำและแคลอรีต่ำ ได้กลายเป็นคำสากลทั่วไป "อูมามิ" เชฟชื่อดังทั่วโลกต่างให้ความสนใจในรสชาติอูมามิ

ด้วยความปรารถนาที่จะเรียนรู้ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิ เชฟชาวญี่ปุ่นในลอนดอนจึงขอให้ศูนย์ข้อมูลอูมามิจัดการบรรยาย วัตถุประสงค์ของเราคือ
- เพื่อช่วยให้ผู้เข้าร่วมแยกแยะอูมามิจากความอร่อย และกรดกลูตามิกจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
- เพื่อสอนลักษณะเฉพาะที่แม่นยำของรสชาติอูมามิผ่านการชิม - ติดทนนาน นานกว่ารสชาติพื้นฐานอื่นๆ สัมผัสที่กว้างทั่วทั้งลิ้น และเอฟเฟกต์ชวนน้ำลายสอ
เราได้เตรียมส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิต่างๆ เป็นตัวอย่างของผลกระทบเหล่านี้ เช่น มะเขือเทศราชินี, Parmigiano-Reggiano (อายุ 48 เดือน), ชีส Gouda (อายุ 36 เดือน) เรายังเสิร์ฟดาชิสองประเภท: แบบหนึ่งจากคอมบุและอีกแบบกับโบนิโตแห้งเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำงานร่วมกันของกลูตาเมตของคอมบุดาชิและการเติมเชื้อของโบนิโตดาชิแห้ง นอกจากนี้เรายังเปรียบเทียบรสชาติของตัวอย่างผักสองอย่าง ตัวอย่างหนึ่งกับอีกตัวอย่างหนึ่งที่ไม่ใส่ผงชูรส ผู้เข้าร่วมสามารถรับรู้ได้ว่าผงชูรสเน้นย้ำรสนิยมอื่น ๆ ทั้งหมด การชิมชาเขียวทำให้ทุกคนสามารถระบุรสอูมามิในชาเขียวได้
ดร.นิโนะมิยะยังอธิบายด้วยว่าเชฟและนักข่าวชาวต่างชาติพูดถึงอูมามิเป็นภาษาอังกฤษว่าเป็นอย่างไร ซึ่งใช้เป็นแบบแผนสำหรับผู้เข้าร่วมเมื่อพยายามพูดคุยเกี่ยวกับอูมามิกับเพื่อนร่วมงานและลูกค้า ผู้เข้าร่วมทุกคนตั้งใจฟังการบรรยาย จดบันทึกและพยักหน้า หลังจากนั้นพวกเขาแสดงความคิดเห็นว่า "ฉันสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างอูมามิและความอร่อย (ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าอูมามิ)" และพวกเขากล่าวว่า "ฉันเรียนมาผิดๆ ว่าผงชูรส" เรากำลังวางแผนที่จะจัดบรรยายภาษาอังกฤษในลักษณะเดียวกันสำหรับพนักงานที่ไม่ใช่คนญี่ปุ่นของร้านอาหารญี่ปุ่นในลอนดอนในอนาคตอันใกล้นี้
ศูนย์ข้อมูลอูมามิจะยังคงส่งเสริมการบรรยายเกี่ยวกับอูมามิต่อไปเพื่อนำเสนอข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นปัจจุบันเกี่ยวกับรสชาติอูมามิ