มิถุนายน

การประชุมวิชาการแบบสหวิทยาการ The Science of Taste จัดขึ้นที่โคเปนเฮเกนในวันที่ 11 และ 12 สิงหาคมที่อาคารสไตล์นีโอคลาสสิกของ Royal Danish Academy of Sciences และจดหมาย การประชุมครั้งนี้เกิดขึ้นได้เพราะ Dr. Ole G. Mouritsen ผู้ได้รับเลือกจาก Academy ซึ่งมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในฐานะนักเขียนผู้หลงใหลในอาหาร เขาได้ตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น (ซูชิ) และรสอูมามิ เขามีความสัมพันธ์ที่ดีกับศูนย์ข้อมูลอูมามิ (บทความของ Dr. Mouritsen ในเว็บไซต์ของเรา )

Dr. Mouritsen ได้ประสานงานการมีส่วนร่วมของ The Carlsberg Foundation, Nordea-fonden และ Umami Information Center ร่วมกับ Royal Danish Academy of Sciences และจดหมาย ซึ่งส่งผลให้มีการจัดสัมมนาที่ไม่ธรรมดา โดยมีการนำเสนอ 15 ครั้ง และงานชิม 2 งาน โดยหนึ่งงานมาจาก Umami Information Center และอีกรายหนึ่งจาก Nordic Food Lab ได้ท้าทายในการสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ และพัฒนาส่วนผสมใหม่ๆ โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนอร์ดิก สมาชิกของ Academy, นักวิทยาศาสตร์, ผู้ประกอบอาชีพด้านอาหาร, นักเรียน, พ่อครัว, นักเขียน, ผู้ชื่นชอบอาหาร และนักข่าว ได้แบ่งปันพื้นที่เดียวกันเป็นเวลาสองวันเพื่อหารือเกี่ยวกับการรับรู้อาหาร ผลกระทบต่อรสชาติต่อสุขภาพ ความอร่อย กลยุทธ์การทำอาหาร และวัฒนธรรมอาหาร ในเวลาเดียวกันกับที่เรามีโอกาสได้ลิ้มลองส่วนผสมใหม่ๆ จากบริเวณโดยรอบของภูมิภาคนอร์ดิก ตลอดจนแนวคิดการทำอาหารใหม่ๆ จากศูนย์ข้อมูล Umami มีการบรรยาย 4 ครั้งดังนี้

ดร.คุมิโกะ นิโนะมิยะ:ศาสตร์แห่งรสชาติอูมามิ: การปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการกิน
ดร.ทาคาชิ ซาซาโนะ:บทบาทสำคัญของรสชาติอูมามิต่อสุขภาพช่องปากและสุขภาพโดยรวม
ดร.อนา ซาน กาเบรียล:ตัวรับรสในระบบทางเดินอาหาร
เชฟโคจิ ชิโมมูระ:การออกแบบรสชาติและรสชาติชั่วขณะ－การทำงานร่วมกันระหว่างเชฟและนักวิทยาศาสตร์
(Dr. Hiroya Kawasaki, Ajinomoto Co., Inc. ร่วมกับเชฟ Shimomura ในการนำเสนอนี้)

เชฟชิโมมูระและดร. คาวาซากิมีการนำเสนอพิเศษที่พวกเขาใช้เนื้อหมูอิเบอริโคที่หมักด้วยคอมบุรมควันเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ส่วนผสมอูมามิซึมเข้าสู่เนื้อได้สูงสุดโดยไม่ต้องเติมรสคอมบุ รสชาติของคอมบุไม่เป็นที่พึงปรารถนาในอาหารฝรั่งเศส ดร.คาวาซากิ อธิบายขั้นตอนการพัฒนาสูตรอาหารฝรั่งเศสใหม่ๆ ที่อร่อย รวมถึงส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิของญี่ปุ่น แต่ยังมีความแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่น เชฟชิโมมูระได้นำเสนออาหารจานนี้เป็นตัวอย่างในการใช้ส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยในอาหารฝรั่งเศสซึ่งนำมาซึ่งความพึงพอใจกับไขมันสัตว์น้อย นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับรสชาติอูมามิในระดับต่างๆ กลูตาเมตฟรีจากคอมบุเจาะเนื้อด้านเดียวเท่านั้น อีกด้านหนึ่งของเนื้อไม่ได้สัมผัสกับคอมบุ เราเชื่อว่าผู้เข้าร่วมสามารถเข้าใจวิธีการใช้อูมามิในอาหารฝรั่งเศสโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติพิเศษของอาหารฝรั่งเศส
ศูนย์ข้อมูลอูมามิจะยังคงส่งเสริมการบรรยายเกี่ยวกับอูมามิต่อไปเพื่อส่งเสริมความสนใจในรสชาติอูมามิ เราขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องของคุณในอนาคต