เมษายน

อาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมในด้านโภชนาการที่สมดุลและดีต่อสุขภาพไปทั่วโลก อูมามิเป็นหนึ่งในลักษณะของอาหารญี่ปุ่น เชฟชั้นนำของโลกได้แสดงความสนใจในอูมามิ ซึ่งช่วยเพิ่มและใช้รสชาติของส่วนผสม พวกเขายังต้องการเรียนรู้เทคนิคของอาหารญี่ปุ่นเพื่อดึงรสชาติของอูมามิออกมาได้สำเร็จ ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ใช้โอกาสดังกล่าวจัดกิจกรรมที่กำหนดเป้าหมายไปยังผู้ที่อยู่ในสาขาที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเพื่อให้ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิในต่างประเทศและในประเทศ

เชฟแดนนี่ แจนเซ่น หนึ่งในเชฟที่โด่งดังที่สุดในฮอลแลนด์ เดินทางมาญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมของญี่ปุ่นและแนวโน้มที่ทันสมัยในอาหารญี่ปุ่น UIC จัดบรรยายเกี่ยวกับอูมามิเพื่อให้ข้อมูลพื้นฐานของอูมามิผ่านการชิมส่วนผสมที่อุดมไปด้วยดาชิและอูมามิ

ดร. ซาน เกเบรียล อธิบายถึงความน่ารับประทานและรสชาติพื้นฐานทั้งห้า: หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิ ดร. ซาน เกเบรียลแนะนำมะเขือเทศเชอรี่เป็นวิธีการเรียนรู้วิธีแยกแยะอูมามิที่แตกต่างจากรสชาติพื้นฐานอื่นๆ มะเขือเทศยังมีรสหวานอมเปรี้ยว เชฟแจนเซ่นแสดงความประทับใจโดยกล่าวว่าอูมามินั้น “อยู่ได้นาน” และ “รสชาติจะโอบล้อมลิ้น” ดร. ซาน กาเบรียล อธิบายว่าหนึ่งในคุณลักษณะของอูมามิคือการส่งเสริมการหลั่งน้ำลาย

หลังจากการชิมชีสและแฮม Iberico ดร. ซาน กาเบรียล บรรยายถึงประโยชน์หลักสองประการของอูมามิ การเสิร์ฟทั้งคอมบุดาชิและคัตสึโอะดาชิที่ปรุงด้วยอูมามิทำให้เชฟได้สัมผัสอูมามิที่เข้มข้นกว่า นี่คือผลเสริมฤทธิ์กัน นอกจากนี้ เธอยังนำเสนอการชิมน้ำซุปผักสองประเภท: หนึ่งปรุงรสด้วยเกลือและอีกอันปรุงรสด้วยเกลือและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) การชิมนี้ทำให้เชฟสามารถเข้าใจผลกระทบของอูมามิอีกสองอย่าง: การผสมผสานของรสชาติที่หลากหลายและการลดเกลือโดยไม่สูญเสียความอร่อย
แม่บ้านเป็นเป้าหมายหลักของรายการทีวีของเชฟแดนนี่ แจนเซ่น เขานำเสนออาหารเอเชียเพื่อสุขภาพเป็นหลัก และต้องการติดต่อกับศูนย์ข้อมูล Umami เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิด้วยคำพูดง่ายๆ
ศูนย์ข้อมูลอูมามิยังคงจัดการบรรยายดังกล่าวต่อไปโดยหวังว่าจะเผยแพร่อูมามิให้เป็นที่นิยม

★อย่างที่เชฟเจนสันทำ การสัมผัสอูมามิเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้เข้าใจว่ามันคืออะไร เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้จัดเตรียมคู่มือการชิมรสที่ใช้งานได้จริงเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอูมามิที่

★24 KITCHEN เป็นหนึ่งในรายการทีวีเกี่ยวกับการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในยุโรป สร้างในฮอลแลนด์ ออกอากาศใน 12 ประเทศ 8 ภาษา ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่