ธันวาคม

การประชุมสมาคมเภสัชกรรมแห่งประเทศญี่ปุ่นสาขาโทโฮคุครั้งที่ 51 จัดขึ้นที่มหาวิทยาลัยอาโอโมริ (เมืองอาโอโมริ จังหวัดอาโอโมริ) เมื่อวันเสาร์ที่ 7 ตุลาคม 2012 มหาวิทยาลัยที่มีคณะเภสัชศาสตร์ในภูมิภาคโทโฮคุผลัดกันจัดการประชุมสาขาข้างต้น ทุกปีในช่วงนี้ของปี นี่เป็นครั้งแรกที่มหาวิทยาลัยอาโอโมริเป็นเจ้าภาพการประชุม มีการนำเสนอเอกสาร 103 ฉบับในหัวข้อการวิจัยต่างๆ แบบปากเปล่า และ 45 ฉบับในโปสเตอร์ การอภิปรายอย่างแข็งขันดำเนินการโดยผู้เข้าร่วมประมาณ 300 คนใน 7 สถานที่ นอกจากนี้ การสัมมนาการรับประทานอาหารกลางวัน ซึ่งเป็นหนึ่งในโปรแกรมของการประชุมวิชาการครั้งนี้ ได้จัดขึ้นเป็นการบรรยายสาธารณะแก่บุคคลทั่วไป โดย Dr. Kenzo Kurihara ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Aomori และประธานศูนย์ข้อมูล Umami ได้บรรยายหัวข้อ: "เสน่ห์ของอูมามิที่โลกรู้จักว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า" ผู้เข้าร่วมประมาณ 240 คน รวมทั้งสมาชิกสมาคมวิชาการ นักศึกษาระดับปริญญาตรีและบัณฑิตศึกษาของมหาวิทยาลัยอาโอโมริ และประชาชนทั่วไปต่างตั้งใจฟังบรรยายของเขา

ดร.คุริฮาระนำเสนอโดย ดร.ยาสุฟุมิ ซากิทานิ อธิการบดีมหาวิทยาลัยอาโอโมริ ในฐานะผู้นำในการวิจัยอูมามิ ได้ขึ้นแท่น และบรรยาย 90 นาที ซึ่งแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเขากระตือรือร้นในการศึกษาอูมามิ
ในการบรรยาย เขาได้อธิบายความรู้สึกของรสชาติ ปัจจัยสำคัญของความอร่อย และจากนั้น อูมามิ ซึ่งโลกยอมรับว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า
จากนั้นเขาได้กล่าวถึงการค้นพบกลูตาเมตโดย ดร. Kikunae Ikeda ประวัติการค้นพบอินโนซิเนตและกัวนีเลต ความหลากหลายของหน้าที่ของอูมามิที่ดึงดูดความสนใจจากทั่วทุกมุมโลก และยิ่งไปกว่านั้น การรู้จำโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) อย่างไม่ถูกต้องและ เครื่องปรุงรสอูมามิและกระบวนการกิจกรรมเพื่อแก้ไขการรับรู้

เราเชื่อว่าประวัติศาสตร์การที่ ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ ขณะที่เขาเรียนที่ประเทศเยอรมนี มาเพื่อหวังที่จะปรับปรุงร่างกายของคนญี่ปุ่นให้ดีขึ้นในการเปรียบเทียบกับชาวตะวันตก ซึ่งกระตุ้นให้เขาค้นพบอูมามิ และความจริงที่ว่า การจำหน่ายเครื่องปรุงรสอูมามิในเชิงพาณิชย์ได้ช่วยให้ผู้คนจำนวนมากเพลิดเพลินกับชีวิตการรับประทานอาหารได้ง่าย โดยใช้ประโยชน์จากอูมามิ ส่งผลอย่างมากต่อนักเรียนที่เรียนในสาขาวิทยาศาสตร์เดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้น น่าประทับใจที่ไม่เพียงแต่นักวิจัยและนักศึกษาเท่านั้น แต่ประชาชนทั่วไปที่เข้าร่วมงานยังได้ฟังการบรรยายอย่างตั้งใจและให้ความสนใจเป็นอย่างมาก

ศูนย์ข้อมูลอูมามิจัดกิจกรรมเผยแพร่ในโอกาสต่างๆ เพื่อให้เข้าใจถึงเครื่องปรุงรสอูมามิและอูมามิอย่างเหมาะสม