ตุลาคม 2012

การสัมมนาครั้งแรกที่มี UMAMI ในไนจีเรียจัดขึ้นเมื่อวันที่ 13 มิถุนายนที่โรงแรม Abuja Sheraton - ไนจีเรีย ผู้เข้าร่วมประมาณ 150 คน รวมทั้งกลุ่มผู้หญิงหลายกลุ่มที่สวมชุดพื้นเมือง รวมตัวกันจากทั่วประเทศ

หลังจากการละหมาดเปิดงาน คุณเคจิ เดบาริได้ทำลายน้ำแข็งด้วยคำปราศรัยเปิดของเขา หลังจากเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา เขารู้สึกตื่นเต้นกับความรู้สึกของการเปิด

วิทยากรคนแรก Dr. Prescott จากออสเตรเลีย กล่าวถึง
ศาสตร์แห่งความเผ็ด: รสอูมามิ & ความชอบด้านอาหาร
การบรรยายของเขาช่วยให้ผู้ฟังมีความรู้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับ
เราลิ้มรสอาหารและความสำคัญของอูมามิในอาหารของเราอย่างไร
เขาขอให้ผู้ชมเอาถั่วเจลลี่เข้าปากโดยใช้มือบีบจมูก เมื่อยกมือขึ้นจากจมูก ทุกคนต่างก็ตระหนักดีว่ากลิ่นเป็นสิ่งสำคัญในการจดจำรสชาติของอาหาร เขายังได้ชิมซุปผักที่มีและไม่มีผงชูรสอีกด้วย

Dr. Eyassu Getachew Abegaz หัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Botswana College of Agriculture, Gaboronne, Botswana นำเสนอข้อมูลของเขาเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรส
ความรู้และความหลงใหลในส่วนผสมของแอฟริกาของเขาถูกแบ่งปันกับผู้เข้าร่วมทุกคน

ใน Prof. Sanni Abiodun-Micro-Biology Department, University of Ibadan-Nigeria เขาและ Prof. Rosemary Isu-Dean คณะวิทยาศาสตร์ University of Abuja-Nigeria อธิบายรสชาติอูมามิในอาหารหมักของ Negerian

การนำเสนอของ Dr. Kumiko Ninomiya ครอบคลุมหลากหลาย เธอพูดถึงว่าเชฟชื่อดังระดับโลกสนใจอูมามิอย่างไรและพยายามใช้ประโยชน์ให้ดีที่สุด ร่วมกับดร.เพรสคอตต์ เธอเตรียมมะเขือเทศสดและซอสมะเขือเทศสามประเภท ผู้เข้าร่วมสนุกกับส่วนนี้และโอกาสที่จะเข้าใจอูมามิอย่างแท้จริงผ่านเพดานปากของตนเอง

ระหว่างรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร Obudu Grill คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วิทยากรและผู้เข้าร่วมได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับอูมามิในภาษาไนจีเรียแบบดั้งเดิม
เครื่องปรุงรสเช่น ogiri, daddawa และ iru ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติและอาหารไนจีเรีย

ผู้เข้าร่วมประชุมชื่นชมแนวคิดอูมามิว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า ต้องขอบคุณการชิมที่จัดขึ้นโดยดร. นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากที่พวกเขาเข้าใจลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสอาหารที่ปลอดภัยมากด้วยรสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะสมดุลรสชาติของอาหารของพวกเขาและมีลักษณะเหมือนกับเครื่องปรุงรสหมักแบบดั้งเดิม

งานนี้ออกอากาศทางข่าวเครือข่ายโทรทัศน์แห่งชาติไนจีเรียเวลา 9:00 น. ให้กับชาวไนจีเรีย

ชิมในงานสัมมนา

น้ำซุปผัก/สูตร UIC แบบมีและไม่มีผงชูรส เพื่อเปรียบเทียบรสชาติน้ำตื้นหรือน้ำของน้ำซุปผักแบบธรรมดาที่มีเกลือ 0.3% กับน้ำซุปเนื้อที่มีเกลือ 0.3% และผงชูรส 0.1% อูมามิบริสุทธิ์จากผงชูรสให้น้ำซุปที่กลมกล่อมและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสด เพื่อค้นหารสชาติที่ละเอียดอ่อน ติดทนนาน และชวนน้ำลายสอของอูมามิโดยกลูตาเมตในมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศที่มีและไม่มีน้ำซุปปลา เนื่องจากปลาแห้งมักถูกใช้ในสตูว์ของไนจีเรีย ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุปปลาจึงเป็นตัวอย่างที่ดีที่จะตระหนักว่าอูมามิจากกลูตาเมตในซอสมะเขือเทศนั้นเพิ่มขึ้นโดยเสริมฤทธิ์กันโดยการเติมเกลือในน้ำซุปปลา

สุดท้ายเป็นซอสเพสโต้แดงแบบอิตาลี ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศตากแห้ง ใบโหระพา ชีสเพโคริโน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียม และน้ำมันพืชซึ่งวางบนแครกเกอร์ ผู้ชมเพลิดเพลินกับเนื้อกรอบของแครกเกอร์พร้อมกับอูมามิจากมะเขือเทศ ชีส และกลิ่นโหระพาและกระเทียม การชิมทำให้ผู้เข้าร่วมได้แนวคิดเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเพื่อสร้างรสชาติของอาหาร