ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

กิจกรรม

Ogiri, Daddawa, Iru และ "Umami" ที่อุดมไปด้วยรสชาติของอาหารแอฟริกันของเรา

ตุลาคม 2012

การสัมมนาครั้งแรกที่มี UMAMI ในไนจีเรียจัดขึ้นเมื่อวันที่ 13 มิถุนายนที่โรงแรม Abuja Sheraton - ไนจีเรีย ผู้เข้าร่วมประมาณ 150 คน รวมทั้งกลุ่มผู้หญิงหลายกลุ่มที่สวมชุดพื้นเมือง รวมตัวกันจากทั่วประเทศ

หลังจากการละหมาดเปิดงาน คุณเคจิ เดบาริได้ทำลายน้ำแข็งด้วยคำปราศรัยเปิดของเขา หลังจากเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา เขารู้สึกตื่นเต้นกับความรู้สึกของการเปิด

วิทยากรคนแรก Dr. Prescott จากออสเตรเลีย กล่าวถึง
ศาสตร์แห่งความเผ็ด: รสอูมามิ & ความชอบด้านอาหาร
การบรรยายของเขาช่วยให้ผู้ฟังมีความรู้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับ
เราลิ้มรสอาหารและความสำคัญของอูมามิในอาหารของเราอย่างไร
เขาขอให้ผู้ชมเอาถั่วเจลลี่เข้าปากโดยใช้มือบีบจมูก เมื่อยกมือขึ้นจากจมูก ทุกคนต่างก็ตระหนักดีว่ากลิ่นเป็นสิ่งสำคัญในการจดจำรสชาติของอาหาร เขายังได้ชิมซุปผักที่มีและไม่มีผงชูรสอีกด้วย

Dr. Eyassu Getachew Abegaz หัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี Botswana College of Agriculture, Gaboronne, Botswana นำเสนอข้อมูลของเขาเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรส
ความรู้และความหลงใหลในส่วนผสมของแอฟริกาของเขาถูกแบ่งปันกับผู้เข้าร่วมทุกคน

ใน Prof. Sanni Abiodun-Micro-Biology Department, University of Ibadan-Nigeria เขาและ Prof. Rosemary Isu-Dean คณะวิทยาศาสตร์ University of Abuja-Nigeria อธิบายรสชาติอูมามิในอาหารหมักของ Negerian

การนำเสนอของ Dr. Kumiko Ninomiya ครอบคลุมหลากหลาย เธอพูดถึงว่าเชฟชื่อดังระดับโลกสนใจอูมามิอย่างไรและพยายามใช้ประโยชน์ให้ดีที่สุด ร่วมกับดร.เพรสคอตต์ เธอเตรียมมะเขือเทศสดและซอสมะเขือเทศสามประเภท ผู้เข้าร่วมสนุกกับส่วนนี้และโอกาสที่จะเข้าใจอูมามิอย่างแท้จริงผ่านเพดานปากของตนเอง

ระหว่างรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร Obudu Grill คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วิทยากรและผู้เข้าร่วมได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับอูมามิในภาษาไนจีเรียแบบดั้งเดิม
เครื่องปรุงรสเช่น ogiri, daddawa และ iru ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติและอาหารไนจีเรีย

ผู้เข้าร่วมประชุมชื่นชมแนวคิดอูมามิว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า ต้องขอบคุณการชิมที่จัดขึ้นโดยดร. นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากที่พวกเขาเข้าใจลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสอาหารที่ปลอดภัยมากด้วยรสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะสมดุลรสชาติของอาหารของพวกเขาและมีลักษณะเหมือนกับเครื่องปรุงรสหมักแบบดั้งเดิม

งานนี้ออกอากาศทางข่าวเครือข่ายโทรทัศน์แห่งชาติไนจีเรียเวลา 9:00 น. ให้กับชาวไนจีเรีย

ชิมในงานสัมมนา

น้ำซุปผัก/สูตร UIC แบบมีและไม่มีผงชูรส เพื่อเปรียบเทียบรสชาติน้ำตื้นหรือน้ำของน้ำซุปผักแบบธรรมดาที่มีเกลือ 0.3% กับน้ำซุปเนื้อที่มีเกลือ 0.3% และผงชูรส 0.1% อูมามิบริสุทธิ์จากผงชูรสให้น้ำซุปที่กลมกล่อมและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสด เพื่อค้นหารสชาติที่ละเอียดอ่อน ติดทนนาน และชวนน้ำลายสอของอูมามิโดยกลูตาเมตในมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศที่มีและไม่มีน้ำซุปปลา เนื่องจากปลาแห้งมักถูกใช้ในสตูว์ของไนจีเรีย ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุปปลาจึงเป็นตัวอย่างที่ดีที่จะตระหนักว่าอูมามิจากกลูตาเมตในซอสมะเขือเทศนั้นเพิ่มขึ้นโดยเสริมฤทธิ์กันโดยการเติมเกลือในน้ำซุปปลา

สุดท้ายเป็นซอสเพสโต้แดงแบบอิตาลี ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศตากแห้ง ใบโหระพา ชีสเพโคริโน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียม และน้ำมันพืชซึ่งวางบนแครกเกอร์ ผู้ชมเพลิดเพลินกับเนื้อกรอบของแครกเกอร์พร้อมกับอูมามิจากมะเขือเทศ ชีส และกลิ่นโหระพาและกระเทียม การชิมทำให้ผู้เข้าร่วมได้แนวคิดเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเพื่อสร้างรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบในตลาดท้องถิ่น
วัตถุดิบในตลาดท้องถิ่น
ผู้เข้าร่วมและแขกระหว่างการลงทะเบียน
ผู้เข้าร่วมและแขกระหว่างการลงทะเบียน
ดร.จอห์น เพรสคอตต์
ดร.จอห์น เพรสคอตต์
ดร.เอยาสุ เกตุเชว อาเบกาซ
ดร.เอยาสุ เกตุเชว อาเบกาซ
ศ.อบิโอดัน สันนี (ยืน)
ศ.อบิโอดัน สันนี (ยืน)
ศ.เนตรนายา โรสแมรี่ อีสุ
ศ.เนตรนายา โรสแมรี่ อีสุ
ดร.คุมิโกะ นิโนะมิยะ
ดร.คุมิโกะ นิโนะมิยะ
เชฟกำลังเตรียมจานชิม
เชฟกำลังเตรียมจานชิม
ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร Obudu Grill
ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหาร Obudu Grill
อิ่มอร่อยกับอาหารรสอูมามิ
อิ่มอร่อยกับอาหารรสอูมามิ