กันยายน 2012

เช่นเดียวกับคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) ที่ทำให้ค้นพบอูมามิโดยดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ อาหารแห้งมีความจำเป็นเสมอมาสำหรับอาหารของคนญี่ปุ่นในฐานะส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น

อาหารแห้ง เช่น คอมบุ โบนิโตสะเก็ด ปลาซาร์ดีนแห้ง และเห็ดชิตาเกะแห้ง เป็นต้น กำลังดึงดูดความสนใจภายในและภายนอกประเทศญี่ปุ่นอีกครั้งในฐานะส่วนผสมสำหรับดาชิ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
เมื่อวันที่ 8 กันยายน การบรรยายเรื่อง "Dry Foods and Umami" โดย Kumiko Ninomiya ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูล Umami ได้จัดขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรระดับกลางสำหรับ "Dry Food Maestro" ซึ่งเป็นโครงการของ Dry Food Association of Japan อีกครั้ง ต่อจากปีที่แล้ว
ผู้เข้าร่วม XNUMX คนฟังการบรรยายด้วยความหลงใหล

การบรรยายซึ่งกินเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง เริ่มด้วยการบรรยายความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับรสชาติ
เนื้อหามีมากมาย รวมถึงการทำความเข้าใจอูมามิด้วยการชิมอาหารอูมามิ (มะเขือเทศเชอรี่/พาเมซานชีส) ประวัติการค้นพบอูมามิ ข้อมูลเกี่ยวกับสารอูมามิ "กลูตาเมต" หน้าที่ต่างๆ ของอูมามิ คำอธิบายของดาชิที่ใช้อูมามิ ผลที่เชื่อมโยงกัน ของสารอูมามิที่เกี่ยวข้องกับกลูตาเมตและกรดนิวคลีอิก (กรดอิโนซินิก/กรดกัวนีลิก) และรสชาติของคอมบุดาชิ ปลาโบนิโตดาชิ ปลาซาร์ดีนแห้ง และชิดาเกะดาชิแห้ง (2 ชนิด)
ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้เกี่ยวกับอูมามิ อาหารแห้ง และอูมามิโดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 อย่างเต็มที่

ใน Q&A ที่แล้ว เรายังให้ข้อมูลที่สามารถนำไปใช้ได้ทันทีในผลงานของผู้เข้าร่วม เช่น คำถามของนักโภชนาการเกี่ยวกับเวลาน้ำลายไหลที่ยืดเยื้ออันเนื่องมาจากอูมามิ เป็นต้น
ศูนย์ข้อมูลอูมามิจะยังคงให้ข้อมูลที่ถูกต้องและล่าสุดของอูมามิผ่านโอกาสต่างๆ ในอนาคต

เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า "อูมามิ" หมายถึงรสชาติแบบใด ผู้เข้าร่วมทุกคนจะต้องมีประสบการณ์แบบเดียวกันจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น UIC จึงทำการสุ่มตัวอย่างอาหารและเครื่องดื่มในระหว่างการบรรยายเสมอ
เพื่อให้เข้าใจว่ารสชาตินั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐานอื่นๆ อีก 4 รสชาติ การได้สัมผัสอูมามิในมะเขือเทศจึงทำให้เกิดการรับรู้และการยอมรับใหม่ๆ เกี่ยวกับอูมามิแก่ผู้เข้าร่วมในสถานการณ์ต่างๆ มากมาย