ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

กิจกรรม

สูตรใหม่ Dashi โดยเชฟ Yoshihiro Murata

กุมภาพันธ์ 2012

"Umami Lecture in Niigata" จัดขึ้นที่ Niigata เมื่อวันอาทิตย์ที่ 23 ตุลาคม โดยผู้จัดงานร่วมกัน: Umami Information Center (NPO) และ Niigata Cooking Technical School ในรายการ เชฟโยชิฮิโระ มูราตะ (ประธาน/เชฟร้านอาหารญี่ปุ่น "คิคุโนอิ") ได้สาธิตการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของอิจิบังดาชิ (ดาชิพื้นฐานของญี่ปุ่นโดยใช้คอมบุและโบนิโตเกล็ดแห้ง) ตามมาด้วย New Style Dashi ของเขา ซึ่งหมักจากมะเขือเทศแห้ง เห็ดมอเรลแห้ง และอกไก่ สูตรนี้เป็นทั้งนวัตกรรมและประโยชน์ใช้สอยหลากหลาย เนื่องจากคุณสามารถทำดาชิที่อุดมด้วยอูมามิโดยไม่ต้องใช้คอมบุและคัตสึโอะบุชิ โดยใช้มะเขือเทศ ไก่ และเห็ดเท่านั้นซึ่งมีอยู่แทบทุกที่

โปรดเพลิดเพลินกับ ichiban dashi แสนอร่อยและ dashi สไตล์ใหม่ที่เป็นนวัตกรรมใหม่

สำหรับบทความของ Umami Lecture ใน Niigata โปรดไปที่ go to
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ อิจิบัง ดาชิ
คอมบุ 30g
โบนิโตเกล็ดแห้ง 50 กรัม
1.8L น้ำ
<การเตรียมตัว>
วางคอมบุลงในกระทะด้วยน้ำ
อุ่นจน 60°C และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน
นำคอมบุออกมาตั้งไฟให้ร้อนถึง 85°C จากนั้นใส่สะเก็ดโบนิโตแห้ง
เมื่อสะเก็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ ให้กรองดาชิด้วยผ้าฝ้าย

☆ Dashi รูปแบบใหม่
<ส่วนผสม>
มะเขือเทศตากแห้ง 10 กรัม
เห็ดมอเรลแห้ง 10 กรัม
200g อกไก่
เกลือ 4 กรัม (2% ของน้ำหนักไก่)
2L น้ำ
<การเตรียมตัว>
วางมะเขือเทศแห้งและเห็ดมอเรลแห้งในกระทะข้ามคืน
นำไขมันออกจากอกไก่แล้วบดเนื้อไก่ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ใส่ไก่ลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางจนไก่สุก
กรอง dashi ผ่านผ้าฝ้าย