มกราคม

เมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ศูนย์ข้อมูล Umami ได้ร่วมจัดสัมมนา "More Than Chemistry, Food Innovation" ที่ Expoquimia เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิ

เมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน 2011 Umami Information Center ได้ร่วมจัดสัมมนา "More Than Chemistry, Food Innovation" กับ SECS สมาคมวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสแห่งสเปน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Expoquimia การประชุมที่จัดขึ้นเพื่อเผยแพร่ข้อมูลด้านวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะ อูมามิในบาร์เซโลนา ประเทศสเปน

เนื่องจากอูมามิ หนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน ยังคงเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่นักวิทยาศาสตร์ในยุโรป เราจึงเข้าร่วมในการประชุมครั้งนี้เพื่อนำเสนอข้อมูลที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอูมามิแก่ผู้ที่เข้าร่วมการประชุม โปรแกรมช่วงเช้าทุ่มเทให้กับความก้าวหน้าล่าสุดในการทำอาหารระดับโมเลกุลกับ Dr. Herve This ของสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติของฝรั่งเศสและหัวข้อนวัตกรรมอื่น ๆ เช่นการพัฒนารสชาติใหม่สำหรับผู้บริโภคและการศึกษาว่าการรับรสเปลี่ยนแปลงไประหว่างการเจ็บป่วยซึ่งอาจเป็น ใช้เป็นตัวบ่งชี้ในการวินิจฉัยโรค

ในช่วงบ่าย ดร.ยูโซ นิโนมิยะ ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยคิวชู ดร. โวล์ฟกัง เมเยอร์ฮอฟ จากสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมัน ดร. จูโซ นิโนมิยะ และดร. แกรี่ โบแชมพ์ เป็นผู้นำเสนอในช่วงบ่าย ดร. จูลี่ เมนเนลลา และ ดร. แกรี่ โบแชมป์ จาก Monell Chemical Senses Center และ ดร.คุมิโกะ นิโนะมิยะ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลอุมามิ Dr. Kumiko Ninomiya ได้แนะนำคุณลักษณะของรสชาติอูมามิ ประวัติของมัน และกล่าวถึงความร่วมมือล่าสุดของเรากับเชฟและนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงทั่วโลก ดร. ยูโซ นิโนมิยะ นำเสนอศาสตร์แห่งอูมามิและทบทวนงานวิจัยเกี่ยวกับตัวรับอูมามิและการตอบสนองของเส้นประสาทในช่องปากเมื่อ XNUMX ปีที่ผ่านมา

ดร.โวล์ฟกัง เมเยอร์ฮอฟ จากสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมัน กล่าวถึงวิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสขม

Dr. Julie Mennella จาก Monell Chemical Senses Center อธิบายว่าทารกได้รับประสบการณ์ครั้งแรกเกี่ยวกับรสชาติและรสชาติระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรอย่างไร

ผู้คนประมาณ 60 คน รวมทั้งนักวิจัยและนักข่าวด้านอาหารเข้าร่วมในการประชุมครั้งนี้ และได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอูมามิ