สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ ประจำปี 2011 "สัมมนาอูมามิ"
กันยายน 2011
เพื่อแนะนำสาระสำคัญที่น่าสนใจของอาหารญี่ปุ่นและส่งเสริมการรับรู้ของอูมามิซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น สัมมนา Umami ที่จัดโดยองค์กรเพื่อส่งเสริมร้านอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศ (JRO) ได้จัดขึ้นในงานแสดงร้านอาหารนานาชาติ 2011 เมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม ที่แมคคอร์มิกเพลส ชิคาโก การสัมมนานี้เริ่มต้นด้วยการแนะนำเกี่ยวกับอูมามิโดย Culinary Producer Jenna Zimmerman จาก Food Network เธอเล่าว่าแม้อูมามิจะเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน แต่ก็เป็นแนวคิดใหม่ในการทำอาหารในสหรัฐอเมริกา และความนิยมของอูมามิก็เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน จากนั้นการบรรยายเกี่ยวกับความรู้พื้นฐานของอูมามิ ส่วนผสมที่น่าสนใจของญี่ปุ่น การสาธิตวิธีการปรุงรสชาติของอาหารโดยอูมามิ นำโดยดร. ชินทาโร โยชิดะ จากศูนย์ข้อมูลอูมามิ คุณทาคาชิ ยากิฮาชิ เชฟและเจ้าของร้านอาหารทาคาชิเป็นผู้จัดหา dashi ซึ่งเป็นน้ำซุปแบบญี่ปุ่นซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาของอูมามิแบบง่ายๆ และให้ความรู้แก่ผู้ชมเกี่ยวกับอูมามิและความสำคัญของอูมามิในอาหารญี่ปุ่น จากนั้น คุณเฟร็ด ซาโบ หัวหน้าเชฟของพิพิธภัณฑ์ศิลปะเมโทรโพลิแทนก็นำเสนออาหารที่ปรุงด้วยดาชิให้ผู้ชมฟัง และอธิบายวิธีใส่อูมามิลงในจานของคุณ รวมถึงวิธีการใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิของญี่ปุ่น
ในตอนแรกการบรรยายมีความกังวลเกี่ยวกับผู้ชมเพียงไม่กี่คนเพราะพวกเขาคิดว่าอาหารที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นจะต้องหลีกเลี่ยงเนื่องจากโศกนาฏกรรมของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ชมจำนวนมากยังคงสนใจอูมามิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิของญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก และต้องการทราบวิธีการใช้อูมามิในจานของพวกเขา เราหวังว่าการบรรยายครั้งนี้จะช่วยให้คนที่ทำงานในบริการด้านอาหารของสหรัฐฯ คุ้นเคยกับอูมามิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิของญี่ปุ่น และพวกเขาจะพยายามพัฒนาสูตรที่อุดมไปด้วยอูมามิด้วยตัวเอง