อูมามิ ไลฟ์ อิน แบงค็อก
พฤษภาคม
Umami Lives in Bangkok จัดขึ้นที่เมืองหลวงของประเทศไทยเมื่อวันที่ 14 มีนาคม 2011 โดยมีผู้เข้าร่วมประมาณ 80 คน ซึ่งรวมถึงเชฟชั้นนำของไทย ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหาร และนักข่าว การประกอบอาหารในประเทศไทยเติบโตขึ้นอย่างมากพร้อมกับการพัฒนาเศรษฐกิจที่ผ่านมา ในระหว่างนี้ โรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต เช่น โรคอ้วนได้เพิ่มสูงขึ้น และมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงมาตรการป้องกันมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้ ศูนย์ข้อมูลอูมามิจึงเสนอให้ส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพโดยพิจารณาจากรสชาติอูมามิ
เนื่องจากงานนี้จัดขึ้นเพียงสามวันหลังจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวและสึนามิที่ T?hoku ในปี 2011 Kumiko Ninomiya ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูล Umami ได้กล่าวขอบคุณผู้เข้าร่วมที่ให้กำลังใจอย่างอบอุ่น เธอยังแสดงความขอบคุณสำหรับการสนับสนุนอย่างมหาศาลในประเทศไทย
Eugene Imm ซึ่งเป็นสมาชิกของศูนย์ข้อมูล Umami ได้นำเสนอพื้นฐานของรสชาติอูมามิหลังจากคำปราศรัยเปิดงานของ Ninomiya เขาครอบคลุมรสชาติพื้นฐานทั้งห้าและอธิบายการมีอยู่ของกลูตาเมตในอาหาร การนำเสนอที่เตรียมมาอย่างดีของเขาช่วยให้ผู้เข้าร่วมเข้าใจถึงลักษณะของรสชาติอูมามิ หลังจากนั้น พนักงานก็เสิร์ฟน็อกกีสองชนิดให้ชิม ตัวอย่าง gnocchi ชิ้นแรกโรยชีส Parmesan ที่ไม่มีอยู่ในตัวอย่างชิ้นที่สอง การเปรียบเทียบระหว่างตัวอย่างทั้งสองที่จัดเตรียมโดยเชฟชิโมมูระช่วยให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสและเข้าใจรสชาติอูมามิและความรู้สึกที่ลิ้นอย่างมาก
ต่อมา เชฟโคจิ ชิโมมูระจากร้านอาหาร Edition Koji Shimomura (โตเกียว) ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำด้านอาหารฝรั่งเศสในญี่ปุ่น ได้นำเสนออย่างมีชีวิตชีวาด้วยการสาธิตและการชิมที่มีโครงสร้างอย่างดี เอกลักษณ์ของเขาเป็นผลมาจากการปรับอาหารฝรั่งเศสให้เข้ากับรสชาติญี่ปุ่นโดยใช้ไขมันน้อยแต่เน้นที่อูมามิ อาหารของเขาจึงมีแคลอรีต่ำแต่ยังคงรสชาติที่อร่อย เขาคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เข้ากับทุกรสนิยมด้วยการนำเสนอที่สร้างสรรค์และศิลปะ ในตอนท้ายด้วยการใช้เทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายร่วมกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ อาหารของเขาจึงให้ส่วนผสมที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าสูตรอาหารจากอาหารฝรั่งเศสทั่วไป
จานแรก หอยนางรมลวก "อูมามิ" ลวก รสเยลลี่น้ำทะเล ราดด้วยมะนาว ราดด้วยสาหร่าย ทำให้ผู้เข้าร่วมทุกคนได้เพลิดเพลินกับรสชาติอูมามิของหอยนางรม ร่วมกับความเค็มและความเปรี้ยวของเยลลี่น้ำทะเลและเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกัน สูตรนี้ยังช่วยให้ผู้เข้าร่วมรู้สึกขอบคุณที่เราใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของเรา เช่น การมองเห็น การได้ยิน การได้กลิ่น การสัมผัส และการลิ้มรส เพื่อตัดสินอาหารที่เรากิน และรสชาตินั้นเป็นความรู้สึกที่มีอิทธิพลมากที่สุด บนใบหน้าของพวกเขาทุกคนมีความสุขกับอาหารจานนี้อย่างแท้จริง
ต่อมาเชฟชิโมมูระได้นำเสนอ "จอห์นดอรี่กรอบห่อด้วย kadaif เสิร์ฟพร้อมบร็อคโคลี่น้ำซุปข้นและมะนาว" และเสิร์ฟจาน "Veloute of cepe Mushroom and Artichoke" เป็นตัวอย่างที่ดีของปรัชญาวิทยาศาสตร์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้ รสอูมามิ Kadaif เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่มีน้ำในปริมาณต่ำมาก ใช้ในการตีจอห์น ดอรี่ ให้ได้แป้งกรอบและไขมันต่ำหลังจากการทอด ความสำคัญของอาหารจานนี้ก็คือด้วยการดูดซึมน้ำมันต่ำ ปริมาณแคลอรี่จึงต่ำและยังคงอร่อยอยู่ ซอสที่ทำจากกุ้งและบร็อคโคลี่น้ำซุปข้นเพิ่มอาหารทะเลและอูมามิผักลงในจานนี้ นอกจากนี้ สำหรับ veloute เชฟชิโมมูระได้ลดเนื้อหาของครีมสดลงเหลือหนึ่งในสาม และแก้ไขความหนาด้วยน้ำซุปข้นผัก การเพิ่มดาชิทำให้เขาทำอาหารจานอร่อยที่มีแคลอรีน้อยลง 60%
ปิดงาน ผู้ชมได้เรียนรู้ถึงความนิยมของอูมามิในด้านการทำอาหารทั่วโลก
ดร. สวิมมนต์ รองศาสตราจารย์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้แปลคำบรรยายทั้งหมดเป็นภาษาไทยอย่างใจกว้าง สำหรับสิ่งที่เราอยากจะรับรู้ถึงความรู้ที่ลึกซึ้งของเธอเกี่ยวกับอาหารเนื่องจากการแปลเป็นภาษาไทยของเธอนั้นเข้าใจได้และเธอก็ใส่ใจในรายละเอียด
ในระหว่างอาหารกลางวัน "Crispy john dory" ถูกเสิร์ฟพร้อมกับบุฟเฟ่ต์จากครัวของโรงแรมสุโขทัยที่มีชื่อเสียง และผู้เข้าร่วมมีโอกาสได้พูดคุยกับเชฟ Shimomura มีความคิดเห็นในเชิงบวกมากมาย เช่น "ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอูมามิมาหลายครั้งแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเข้าใจความหมายสำคัญของรสชาติอูมามิอย่างแท้จริง ด้วยตัวอย่างและการใช้งานที่นำเสนอในวันนี้ ฉันจะใช้อูมามิในอาหารของฉัน "
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าอูมามิจะได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทยมากขึ้น
