ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

กิจกรรม

ศูนย์ข้อมูลอูมามิไปสเปน

มีนาคม

ทุกประเทศในยุโรปสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ในหมู่พวกเขา เชฟชาวสเปนมีชื่อเสียงในด้านความสร้างสรรค์ ฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้ว Umami Information Center ได้เริ่มเผยแพร่ UMAMI ในสเปน

. จุดแรก: BARCELONA

①Casa Asia ในบาร์เซโลนา

Kumiko Ninomiya ผู้อำนวยการ UIC และ Ana San Gabriel ในฐานะตัวแทนด้านวิทยาศาสตร์เดินทางไปบาร์เซโลนา (สเปน) เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วเพื่อเผยแพร่คำพูดของอูมามิและสอนพื้นฐานของหุ้นญี่ปุ่นและประวัติศาสตร์ ทีมงานของ Casa Asia ในบาร์เซโลนา นำโดย Elvira Sanchez Mateos ผู้ประสานงานด้านเทคนิคทั่วไป และ Rafael Bueno ผู้อำนวยการฝ่ายสนทนาตะวันออก-ตะวันตก ให้การต้อนรับและสนับสนุนการพูดคุยของ UIC ที่อาคารสมัยใหม่ของ Palau Baro de Quadras ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของชาติ . ในระหว่างการสัมมนา ผู้ชมที่หลากหลายประมาณหกสิบคนได้มีโอกาสดูวิดีโอเกี่ยวกับศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda, คอมบุรสและกลิ่น, โบนิโตเกล็ดแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) และเห็ดชิตาเกะดาชิ เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติต่างๆ ของคอมบุ และสัมผัสโบนิโตแห้ง เครื่องโกนหนวด นอกจากนี้ยังมีการชิมแฮม Iberico จากบริษัท Iberselec Montanchez ซึ่งเป็นอาหารสเปนแบบอูมามิดั้งเดิม ด้วยความเอื้ออาทรของ Javier Esparza ที่ปรึกษาของบริษัทนี้ ผู้ชมประหลาดใจที่รู้ว่ามีโปรตีนในผักและแฮมและน้ำซุปคอมบุมีรสอูมามิเหมือนกัน ในตอนท้ายมีความสับสนระหว่างรสอูมามิและความปลอดภัยของกลูตาเมต


②UIC ที่มหาวิทยาลัย Ramon Llul


มหาวิทยาลัยเอกชนแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1990 ในนามของนักปรัชญาชาวคาตาลัน Ramon Llul ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 13 แม้ว่าสถาบันนี้จะอายุน้อย แต่สถาบันนี้ก็ได้รับการรวมเป็นมหาวิทยาลัยเอกชนที่ดีที่สุดในสเปนแล้ว คณะวิทยาศาสตร์และสุขภาพ Blanquerna ทุ่มเทให้กับการสอนโภชนาการและวิทยาศาสตร์สุขภาพ พวกเขาเปิดประตูสู่ UIC อย่างไม่เห็นแก่ตัว และให้เราเข้าถึงนักเรียนได้โดยตรง งานนี้สามารถจัดขึ้นได้ด้วยการประสานงานของผู้อำนวยการและนักโภชนาการชาวสเปนชื่อดัง Maria Jose Rosello และทีมผู้เชี่ยวชาญของเธอ Ana San Gabriel กล่าวถึงความสำคัญและหน้าที่ทางสรีรวิทยาของรสชาติอูมามิหลังจากการนำเสนอของกุมารแพทย์ Fumio Endo จากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยคุมาโมโตะ เขาเป็นผู้สนับสนุนการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่และมีความรู้เกี่ยวกับอูมามิในน้ำนมแม่

. ซาน เซบาสเตียน

UIC และ Gastronomika
Gastronomika เป็นงานแสดงการทำอาหารที่จัดแสดงอาหารบาสก์และอาหารนานาชาติที่ดีที่สุดในช่วงสามวัน ซานเซบาสเตียนซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินต่อคนมากกว่าเมืองอื่น ๆ ในโลกเป็นเวทีของงานนี้ ผู้คนมากกว่า 1600 คนมีโอกาสเรียนรู้จากผู้มีชื่อเสียงหรือเชฟรุ่นใหม่ พร้อมกันในเวทีขนาดใหญ่และจอทีวีขนาดยักษ์ นอกจากตัวเอกอย่าง Ferran Adria, Carme Ruscalla, Juan Mari และ Elena Arzak, Joan Roca หรือ Martin Berasategui แล้ว นิวยอร์กยังเป็นดาวเด่นของ Gastronomika 2010 อีกด้วย David Chang, Daniel Boulud, Anthondy Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller และ Drew Nieporent เป็นผู้นำในงานนี้ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับเราคือการนำเสนอของ David Chang ที่นำเนื้อหมูแห้งที่ทำเองมาทดแทนโบนิโตแห้งที่ไม่มีในอเมริกา

วัตถุประสงค์ของ UIC คือการขยายการดำรงอยู่และแนะนำคำว่า "อูมามิ" ให้กับผู้ชมที่ยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติที่ห้า แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะไม่แปลกสำหรับ Gastronomika แต่การนำเสนอจากเชฟได้รับการแปลตามตัวอักษรเพื่อให้ "อูมามิ" เป็นอาหารคาว - กุสโตโซ - หรืออร่อย - ริโคซาโบร์ - ไม่ใช่ "อูมามิ" เราหวังว่าด้วยการสนับสนุนของเราผู้ชื่นชอบอาหารจะตระหนักว่าอูมามิไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นรสชาติพื้นฐาน


บูธ UIC


นอกขั้นตอนการทำอาหาร Gastronomika มีพื้นผิวขนาดใหญ่ที่มีผู้จัดแสดงอาหาร: แฮมไอบีเรียอบ, กาแฟ, ไวน์, ช็อคโกแลต, เห็ด... และ UIC หลายคนมาที่บูธเพื่อหาอาหาร หาอะไรกิน และเราได้มอบอูมามิ ซึ่งเป็นแนวคิดให้กับพวกเขา ส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินคำนี้และหยุดด้วยความอยากรู้ คนอื่นๆ ต่างก็รู้ว่าเราเป็นใครและต้องการข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม

UIC บรรยายพิเศษ

เราได้จัดบรรยายสำหรับผู้หลงใหลในอูมามิ เชฟหนุ่ม นักเขียนอาหาร นอกเหนือจากบุคคลทั่วไป ซึ่งคุมิโกะ นิโนะมิยะพูดเป็นภาษาอังกฤษ และอนา ซาน กาเบรียลแปลการนำเสนอของเธอโดยใช้คำว่า "อูมามิ" โดยเจตนา เรานำเสนออาหารอูมามิและเนื้อหาของกลูตาเมตและไรโบนิวคลีโอไทด์ โดยเน้นเป็นพิเศษในส่วนผสมของสเปน การทดสอบประกอบด้วยมะเขือเทศสุกและแฮมไอบีเรียบ่มจาก Iberselec Montanchez ซึ่งเพิ่งเข้าร่วมใน UIC ในฐานะสมาชิกองค์กรที่สนับสนุน ซึ่ง Nico ผู้ซึ่งเยี่ยมชม UIC เมื่อปีที่แล้ว อูมามิสามารถระบุได้ง่ายมากในแฮมชนิดนี้ เนื่องจากมีปริมาณกลูตาเมตสูงและความสามารถที่น่าประทับใจของนิโก้ในการหั่นชิ้นบาง ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติแฮมที่ดีที่สุด ผู้ชม 24 คนมีแรงจูงใจที่จะเข้าใจรสชาติอูมามิและคุณสมบัติของมัน ดังนั้นการอภิปรายจะดำเนินต่อไปหลังจากจบการบรรยายไปนาน

Ana และ Kumiko กับ Rafael Bueno
Ana และ Kumiko กับ Rafael Bueno
การแสดงคอมบุ
การแสดงคอมบุ
ผู้ชมระหว่างสัมมนา
ผู้ชมระหว่างสัมมนา
Ma Jose Rosello, Ana San Gabriel และ Fumio Endo เมื่อสิ้นสุดการบรรยาย
Ma Jose Rosello, Ana San Gabriel และ Fumio Endo เมื่อสิ้นสุดการบรรยาย
บูธ UIC
บูธ UIC
อธิบายอูมามิให้แขกฟัง
อธิบายอูมามิให้แขกฟัง
บูธแบ่งปันทีม Iberselect กับ UIC
บูธแบ่งปันทีม Iberselect กับ UIC
การบรรยาย
การบรรยาย
หลุยส์ โรดริเกซ เตรียมแผ่นพับและหนังสือของ UIC
หลุยส์ โรดริเกซ เตรียมแผ่นพับและหนังสือของ UIC
นิโก้ตัดแฮม
นิโก้ตัดแฮม