กุมภาพันธ์ 2011

ทีมงานระหว่างประเทศของ UIC ได้รับแจ้งว่ามีการบรรยาย Umami ที่สำคัญในกรอบของ "การประชุมอิสราเอลประจำปีครั้งที่ 2 เกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัส" ซึ่งจัดขึ้นใน Avenue Conference Center ในเทลอาวีฟเมื่อวันที่ 16 มกราคม ก่อนการประชุมครั้งนี้ Dr. Miro Smriga ตัวแทนทางวิทยาศาสตร์ของ Umami Information Center ให้ข้อมูลแก่ผู้จัดงานเกี่ยวกับอูมามิเพื่ออัปเดต ผู้ชมประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิทยาศาสตร์ และตัวแทนสื่อประมาณ 200 คน ในบรรดาผู้ที่ได้รับเชิญจากต่างประเทศเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าเป็นนักวิจัยรสนิยมยุโรปอย่าง Dr. Jos Mojet, Principal Investigator Sensory & Consumer Research WUR ที่ Wageningen UR

นาง Davidovitch อาจารย์ Umami เองเป็นนักเทคโนโลยีอาหารและเป็นผู้นำความคิดเห็นของสาธารณชนชาวอิสราเอลที่มีส่วนร่วมในการให้คำปรึกษาและการจัดการโครงการในอุตสาหกรรมอาหารและค้าปลีกในอิสราเอล ในการนำเสนอของเธอ นาง Davidovitch เริ่มต้นด้วยคำอธิบายเกี่ยวกับความรู้สึกทางสรีรวิทยาที่เกิดจากสารประกอบอูมามิและการส่งสัญญาณรสชาติอูมามิ ต่อมาได้ทบทวนกระบวนการผลิตเครื่องปรุงรสสมัยใหม่ การใช้งานจริงในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในอดีตและปัจจุบัน และปิดท้ายด้วยหัวข้อต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของสารปรุงแต่งรส

นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มทั่วโลกในการลดปริมาณโซเดียมที่บริโภคเข้าไป (การลดโซเดียม) นาง Davidovitch เน้นย้ำถึงศักยภาพของการใช้สารประกอบอูมามิ รวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมตในอุตสาหกรรม ในสูตรอาหารแทนเกลือทดแทน ตัวอย่างหนึ่งที่นำเสนอคือชุดของซอสตะวันออกที่ผลิตภายใต้ฉลากส่วนตัวของอิสราเอลชื่อ Mega คดีนี้ตามมาด้วยนาง Davidovitch พร้อมตัวอย่างแบรนด์อื่นๆ อีกหลายตัวอย่าง ซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดตัวแนวคิดอูมามิโดยการตลาดอาหารของอิสราเอล