น้ำพริกผักเป็นวัตถุดิบหลักของร้านอาหารโนบุ วิธีที่ดีในการใช้เศษผัก การหมักที่ปรุงด้วยคอมบุและพริกทำให้เนื้อ ปลา และผักมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นไปอีก⠀

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ท่าน) ⠀
⠀
6 ออนซ์ ปลาค็อดดำ (180 ก.) ⠀
แตงกวาญี่ปุ่น⠀
หัวไชเท้าฮิโนน่า

สำหรับมิโซะผัก⠀
⠀
17 ออนซ์ (500 กรัม) เศษผัก เช่น เมล็ดมะเขือเทศ บร็อคโคลี่ แครอท และเปลือกหัวไชเท้า daikon หรือส่วนสีเขียวของต้นหอม⠀
พริก 1 เม็ด⠀
พริกจาลาปิโอ 1/3 เม็ด⠀
กระเทียม 1 กลีบ ⠀
สึเมะคอมบุ 3 ชิ้น ⠀
ประมาณ 1 ออนซ์ (35 กรัม) เกลือซีอิ๊ว ⠀
1/2 ออนซ์ (15 กรัม) เกลือ

สำหรับหัวหอมอาจิ-อามาริลโล⠀
⠀
1/4 หัวหอมหั่นบาง ๆ ⠀
1 ช้อนชา (3 กรัม) อาจิ อามาริลโล⠀
1 ช้อนชา น้ำมะนาว ⠀
เกลือ⠀

วิธีการ⠀
⠀
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ 'มิโซะผัก' ลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำน้ำพริกเผา⠀
- ปิดเนื้อเย็นด้วยส่วนผสมบางส่วนในภาชนะ หมักเป็นเวลา 40 นาที แล้วนำเนื้อออก⠀
- คลุมแตงกวาและหัวไชเท้าด้วยซอสบางส่วนในภาชนะอื่นด้วย⠀
- รวมส่วนผสมทั้งหมดของหัวหอมอาจิ-อามาริลโล⠀
- ย่างเนื้อปลาค็อดดำในเตาอบ 150°C (300°F) ประมาณ 15 นาที⠀
- นำออกจากเตา เอากระดูกออก แล้วย่างให้สุก⠀