สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

หอยเชลล์, กีวิชาแดง, อิมัลชั่นผลไม้ทัมโบ้

  • สูตรส่วนผสมอูมามิ

Kiwicha (ผักโขม) เป็นพืชเปรูโบราณซึ่งเป็นที่นิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สูตรนี้ใช้ทั้งกีวีแดงและใบกีวิชา ตามด้วยซอสที่ทำจากทัมโบ้ เสาวรสหลากหลายชนิด อูมามิและรสฝาดที่สมดุลอย่างที่สุด⠀

เครื่องปรุงและส่วนผสม

หอยเชลล์ 8 ตัว ⠀
ใบกิวิชา ⠀

เพื่อนมเสือ Tumbo ⠀

2 2/3 ออนซ์ (80g) หอมใหญ่ ⠀
2 ออนซ์ (60g) เซเลอรี่ ⠀
1 ช้อนชา กระเทียม ⠀
1 ช้อนชา ขิง⠀
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว ⠀
2 ช้อนชา ผักชี⠀
1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนชา (70ml) น้ำทัมโบ้⠀
1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนชา (20ml) เห็ดพอร์คอน “น้ำผลไม้”

สำหรับกีวิชาแดง ⠀

2 ออนซ์ (60g) กีวิชาแดง ⠀
น้ำซุปคอรัล 2/3 ถ้วย (150 มล.) ⠀

สำหรับกีวิชากรุบๆ⠀

2/3 ออนซ์ (20g) กีวิชาแดง ⠀
1 2/3 ออนซ์ (50g) ข้าวขาวสุกมากเกินไป⠀
น้ำซุปปะการัง 3/4 ถ้วย (200 มล.) 

วิธีการ⠀

- ทำให้หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ขิง และกระเทียมเป็นของเหลว จากนั้นกรองผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำมะนาว น้ำทัมโบ้ ใบผักชี และ 'น้ำ' เห็ดพอร์คอน (ไฮเดรตแห้งพอร์คอนในน้ำ นำออกและนำไปต้มในน้ำใหม่ ลดลง 1 ชั่วโมง จากนั้นกรอง) หมักไว้ 20 นาที แล้วเอาผักชีออก⠀

- กีวิชาแดง: ทำน้ำซุปโดยการผัดปะการังหอยเชลล์ที่สำรองไว้ เติมน้ำ และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คุณจะต้องใช้น้ำซุปคอรัลอย่างน้อย 1 1/2 ถ้วย (350 มล.) รวมกัน ปรุงกีวิชาในน้ำซุป 2/3 ถ้วย (150 มล.) เป็นเวลา 8 นาที⠀

- กีวิชากรุบ: ปรุงกีวิชาใน 3 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนชา น้ำซุปคอรัล (50 มล.) เช่นเดียวกับในการเตรียมการครั้งก่อน รวม kiwicha ที่ปรุงสุกแล้วกับข้าวขาวที่สุกเกินไปและน้ำซุปปะการังที่เหลือและผสมให้เป็นของเหลวในเครื่องปั่น ร่อนผ่านตะแกรง เกลี่ยให้บางๆ บนแผ่นรองอบซิลิโคน แล้วนำเข้าเตาอบ 10 นาที⠀

- ทำความสะอาดหอยเชลล์และแยกปะการัง (ไข่ปลา) หอยเชลล์ฝานเป็นแว่นแล้วพักให้เย็น เก็บใบกีวิชาสดไว้สำหรับตกแต่ง อบแห้งใบที่เหลือในเตาอบ 90 ° C (190 ° F) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง บดใบแห้งให้เป็นผง ⠀
การชุมนุม

วางหอยเชลล์บนจาน ใส่กีวิชาด้านบนให้ดูเหมือนปะการังของหอยเชลล์ วางอิมัลชันทัมโบ้ฟรุตรอบๆ หอยเชลล์ ตกแต่งด้วยกีวิชากรุบ