มะเขือเทศตากแห้งมีกลูตาเมตสูง กลูตาเมตนี้ผสมผสานกับไอโนซิเนตที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เพื่อสร้างเอฟเฟกต์อันเป็นเอกลักษณ์ของอูมามิ

“อาหารที่อุดมด้วยอูมามิจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในปากและความประทับใจไม่รู้ลืมในจิตวิญญาณ พวกเขาจะแสดงออกได้ดีที่สุดว่า 'อุ่น' หรือ 'สงบ' ฉันหวังว่าอูมามิในจานนี้ ก็จะปลอบประโลมและอิ่มใจเช่นกัน" - เชฟโยชิฮิโร ทากาฮาชิ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน) ⠀
⠀
เนื้อสันใน 200 กรัม เอาไขมันและกริสต์ออก ⠀
มะเขือเทศตากแห้ง 20 กรัม ⠀
สาเกหรือเชอร์รี่แห้ง 50 มล. ⠀
เกลือเล็กน้อย⠀

วิธีทำ (สูตรนี้ใช้เวลาทำ XNUMX วัน)⠀
⠀
- แช่มะเขือเทศตากแห้งในสาเกครึ่งวัน⠀
- ตัดเนื้อเป็นเส้น 3 ซม. x 5 ซม. ⠀
- เกลือเนื้อเล็กน้อยแล้วพักไว้ XNUMX ชั่วโมง⠀
- ค่อยๆ ปรุงมะเขือเทศในกระทะจนนุ่ม⠀
- ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน⠀
- ใส่เนื้อและมะเขือเทศบดรวมกันในถุงซิปล็อก ผึ่งลมออก แล้วปิดฝา แช่ตู้เย็นได้หนึ่งวัน⠀
- ย่างจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใจกลางของเนื้ออยู่ที่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส⠀
- จัดจานและปรุงแต่งให้สวยงาม⠀