มีความกลมกล่อมของอูมามิในจานนี้ หอยเชลล์ โชริโซ กะหล่ำดอก และพาร์เมซานชีสล้วนเป็นส่วนผสมของอูมามิชั้นดีที่เน้นด้วยซอสเปรี้ยวที่ปรุงจากปะการังหรือไข่ปลาซึ่งเป็นส่วนสีส้ม

กะหล่ำดอกบดละเอียดเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันบด⠀

[ส่วนผสม - เสิร์ฟ 2]⠀
⠀
• หอยเชลล์ขนาดใหญ่ 4 ตัวติดปะการัง⠀
• ไส้กรอกโชริโซ่หรือไส้กรอกแห้งรสเผ็ดสับ 50 กรัม ⠀
• พริกแดง 1/4 เม็ด ปอกเปลือกและสับ⠀
• ไวน์ขาว 50 มล.⠀
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา⠀
• เนย 15 กรัม

[ซอสคอรัล]⠀
⠀
• ปะการัง 4 ตัวจากหอยเชลล์ ⠀
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา⠀
• เนย 5 กรัม⠀
• กระเทียมสับ 1 กลีบ⠀
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ⠀

[กะหล่ำดอกบด]⠀
⠀
• กะหล่ำดอก 200 กรัม หั่นเป็นดอกย่อย ก้านสับ⠀
• นม 200 มล.⠀
• น้ำ 300 มล.⠀
• พาเมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
• ดับเบิ้ลครีม 3 ช้อนโต๊ะ ⠀
• เกลือ 1/2 ช้อนชา⠀
• พริกไทยดำ⠀

พวงผักชีฝรั่งใบแบน⠀

[วิธีการ]⠀
⠀
• ค่อยๆ แกะปะการังออกจากตัวหอยเชลล์และพักไว้⠀
⠀
• อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะแล้วผัดปะการัง ใส่กระเทียมและไวน์ขาว ปรุงจนของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย Blitz ด้วยเครื่องเตรียมอาหารแล้วกรอง ให้ซอสอุ่น.⠀
⠀
• อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัด chorizo ​​​​และพริกแดงจนไขมันจาก chorizo ​​ออกมาและพริกไทยนิ่มลง พักไว้ก่อน.⠀
⠀
• ต้มกะหล่ำดอกในนมและน้ำจนนิ่ม น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่พาร์เมซานชีสและดับเบิ้ลครีม ปรุงรสตามชอบ⠀
⠀
• ละลายเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดหอยเชลล์ด้วยไฟแรง ด้านละ 2 นาที จนเป็นสีทองทั้งสองด้าน⠀
⠀
• กองกะหล่ำปลีบดในแต่ละจาน ทำตรงกลางนิดหน่อยแล้วราดซอสคอรัล เพิ่มหอยเชลล์กับ chorizo ​​​​และพริกไทย โรยด้วยผักชีฝรั่ง⠀