สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

Pease Pottage กับขมิ้น ขิง และมิโสะ

  • สูตรส่วนผสมอูมามิ

Pease Pottage กับขมิ้น ขิง และมิโซะ - เรียกอีกอย่างว่าพุดดิ้งถั่ว นี่เป็นอาหารอังกฤษแบบโบราณ มันคือซุปข้นที่ทำจากถั่วต้ม มักจะเป็นถั่วลันเตาสีเหลือง⠀

เราต้องการเพิ่มองค์ประกอบบางอย่างเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นเราจึงสร้างเวอร์ชันของเราด้วยขมิ้น ขิง และมิโซะ มิโซะอัดแน่นไปด้วยอูมามิและยังให้ลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้⠀

ส่วนผสม⠀
เสิร์ฟ 3-4 ⠀

ถั่วลันเตาเหลืองแห้ง 250 กรัม ⠀
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
1/2 leek* (เฉพาะส่วนสีขาว)⠀
1 แครอท*⠀
ใบกระวาน 1-2 ใบ⠀
น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ 2 ช้อนชา⠀
ขมิ้น 1 ช้อนชา ⠀
มิโซะเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ* ⠀
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
ขิง 1.5 ซม./1 นิ้ว ⠀
น้ำสต๊อกผัก 1 ลิตร*

วิธีการ⠀

- แช่ถั่วลันเตาสีเหลืองในน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน⠀
- หั่นต้นหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ⠀
- ขิงสับ.⠀
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนา ผัดแครอทและแครอทจนนิ่ม แต่ไม่เหลือง ⠀
- ใส่ขมิ้นและขิง คนให้เข้ากัน⠀
- ใส่ถั่วสปลิตลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปผักลงไป⠀
- ใส่ใบกระวานลงไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที จนถั่วนิ่มมาก ถ้าน้ำในกระทะซึมหมดแล้ว ก็เติมอีกนิดหน่อย⠀
- ทำให้ถั่วและผักสุกด้วยเครื่องปั่น ทิ้งถั่วบางส่วนไว้สำหรับพื้นผิว⠀
- ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ แล้วผสมมิโซะเพสต์กับน้ำ⠀
- เสิร์ฟร้อนหรือทานอย่างมันบด⠀