อาหารว่างเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมของอูมามิสามอย่าง ได้แก่ กิมจิ เห็ด และชีสแข็ง

เราใช้กิมจิแบบดั้งเดิมโดยใช้กะหล่ำปลีจีนกับเครื่องปรุงรสที่ทำจากอาหารทะเลหมัก เวอร์ชั่นมังสวิรัติ/วีแกนมีกรดอะมิโนน้อยกว่าแต่ยังมีอูมามิสูงอยู่⠀

การนำเห็ดไปตากแดดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก่อนปรุงอาหารจะเพิ่มวิตามินดีของเห็ดและให้รสชาติเข้มข้น⠀

ส่วนผสม: ทำ Quesadillas 2 ชิ้น⠀
⠀
• แป้งตอร์ติญ่า 4 ชิ้น⠀
• กิมจิ 250 กรัม⠀
• ใบผักโขมอ่อน 2 กำมือใหญ่⠀
• เห็ดนางรม 120 กรัม⠀
• พริกสดหั่นบาง 1 เม็ด⠀
• ชีสขูดฝอย 160 กรัม: เราใช้เชดดาร์ คอมเต้ และมอสซาเรลลาผสมกัน⠀
• เนย 30 กรัม⠀

วิธีการ⠀
⠀
• สะเด็ดน้ำดองจากกิมจิแล้วสับหยาบๆ บีบเอาความชื้นออกให้มากที่สุด⠀
• ฉีกเห็ดนางรมด้วยมือเป็นเส้นกว้าง 5 มม. ถ้ามีเวลาก็ทิ้งเห็ดไว้กลางแดดสักครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น⠀
• ละลายเนยในกระทะ ผัดกิมจิ เห็ดนางรม และพริกจนเห็ดนิ่มและหดตัวเล็กน้อย⠀
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่แป้งตอร์ติญ่าหนึ่งแผ่น ลดความร้อน.⠀
• โรยบน 1/4 ของชีสขูดฝอย ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของกิมจิและเห็ด ผักโขมครึ่งหนึ่ง จากนั้นโรยด้วยชีส 1/4 ของด้านบน⠀
• ปิดด้วยแป้งตอร์ติญ่าอีกแผ่น กดลงด้วยไม้พายและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที พลิกกลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที⠀
• วางบนถาดแล้วอุ่น ทำซ้ำอีกครั้งเพื่อสร้าง quesadilla ตัวอื่น⠀
• ประดับด้วยใบสลัดและมะนาวฝาน