สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

ปลากระพงหมัก

  • สูตรอูมามิกับอาหารทะเล

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เปลือก ด้านบน และปลายผักจนหมด! สารสกัดจากยีสต์มีปริมาณกลูตาเมตสูงมาก โดยหลักๆ จะเป็นเครื่องปรุงรส คุณจึงสามารถนำอูมามิที่มีอยู่แล้วในส่วนผสมอื่นๆ ออกมาได้⠀

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน) ⠀

เปลือกผักนานาชนิด 300 กรัม ⠀
ขิงสับ 50 กรัม ⠀
พริกป่น 30 กรัม ⠀
กระเทียม 3 กลีบ ⠀
เกลือ 2 ช้อนชา ⠀
สารสกัดจากยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
ปลากะพง 4 ตัว ⠀
น้ำมัน 2 ช้อนชา ⠀

วิธีการ⠀

- ผสมเปลือกผัก ขิง พริกป่น กระเทียม และเกลือ ให้เข้ากันจนเนียน⠀
- ใส่ยีสต์ที่สกัดแล้วผสมให้เข้ากัน⠀
- หมักเนื้อปลากะพงค้างคืนในตู้เย็น⠀
- เขย่าซอสหมักจากเนื้อปลากะพงขาวแล้ววางลงบนถาดอบ ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อปลากรอบกรุบกรอบ⠀
- ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อ⠀
- อบเนื้อในเตาอบ 180c 15 นาที⠀
- โรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งต้มเล็กน้อย⠀

เปลือกผักที่เหมาะสม:⠀

ท็อปส์ซูแครอทและสกิน⠀
แกนกะหล่ำปลี⠀
ก้านเห็ด⠀
ใบขึ้นฉ่าย⠀
เปลือกมันฝรั่ง⠀
ก้านผักชีฝรั่ง⠀
ถั่วฝัก ⠀

(หลีกเลี่ยงผิวหอมหัวใหญ่)⠀