สูตรอาหารอัจฉริยะกับอูมามิ

สตาร์กาซี่พาย

  • สูตรอูมามิกับอาหารทะเล

Stargazy Pie เป็นอาหารจานพิเศษแบบตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษโดยใช้ขนมพายกรุบกรอบและปลาซาร์ดีนสดที่จับได้จากชายฝั่งคอร์นิช เราได้ดัดแปลงมัน และสร้างพายปลาที่ยอดเยี่ยมด้วยคื่นฉ่ายบดมาแทนที่ขนมที่กรุบกรอบ เนื้อปลาถูกแล่และสับเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น 

เช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนเป็นสุดยอดอาหารจากทะเล อุดมไปด้วยส่วนประกอบของอูมามิ อิโนซิเนต และกลูตาเมต และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 สูง⠀

ส่วนผสม⠀
สำหรับการเติมเต็ม⠀

ปลาซาร์ดีนทั้งตัว 1กก.** ทำความสะอาดพร้อมเปิดหัว⠀
น้ำมัน 2 ช้อนชา ⠀
แพนเค้กหรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม*⠀
หัวหอม 175 กรัม*⠀
กระเทียมหอม 200 กรัม*⠀
ไซเดอร์ 50 มล. ⠀
ครีมเฟรช 50 มล. ⠀
สต็อก 100 มล.*⠀
มัสตาร์ดอังกฤษ 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
เกลือและพริกไทย⠀
ไข่ต้ม 3 ฟอง*⠀
ใบพาสลีย์หนึ่งกำมือ*⠀
แป้งโรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้โรยหัว⠀

สำหรับบด⠀

1 เซเลอริแอก*⠀
มันฝรั่ง 500 กรัม*⠀
ครีมเฟรช 50 มล. ⠀
ยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนชา* ⠀
นม 50มล. ⠀
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
เกลือและพริกไทย⠀
เราใช้จานพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้ว/26.5 ซม. ⠀

วิธีการ⠀

- ตัดหัวปลาซาร์ดีนออกด้านหลังเหงือก แล้ววางหกตัวไว้ข้างหนึ่ง ให้หางหรือสองหางก็ได้หากต้องการ⠀
- เปิดปลาโดยเลื่อนนิ้วไปตามกระดูก ขณะทำเช่นนั้น ให้ยกกระดูกออกจากเนื้อแล้วทิ้ง ⠀
ลอกหนัง ครีบ และหางออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ⠀
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ pancetta ผัดจนไขมันหลุดออก⠀
- ใส่ต้นหอมและต้นหอมซอย ปรุงจนนุ่ม.⠀
- เทไซเดอร์ ครีมเฟรช น้ำสต๊อก และมัสตาร์ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ด้วยความร้อนต่ำ⠀
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไข่ต้มและผักชีฝรั่งสับ⠀
- ปอกผักชีฝรั่งและมันฝรั่ง แล้วสับหยาบๆ ปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารจนนุ่ม⠀
- ระบายและบดให้เข้ากัน ใส่ crème fraîche ยีสต์ นม และเคเปอร์ ผสมให้เข้ากัน.⠀
- เทส่วนผสมไส้ลงในจานพายแล้วปิดด้วยแป้งบด⠀
- คราดพื้นผิวด้วยส้อมให้เป็นลายคลื่น⠀
- โรยหัวปลาซาร์ดีนด้วยแป้งและเกลือ ยืนขึ้นในคลุกเคล้า⠀
- อบในเตาอบที่ 200ºC/392ºF เป็นเวลา 45 นาที ถ้าหัวเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์