มันกำลังมา: อีกวันคริสต์มาส ไก่งวงมีองค์ประกอบของอูมามิ กลูตาเมต แต่ไม่เข้มข้นเท่าไก่ นี่คือวิธีเพิ่มพลังให้อูมามิในไก่งวงย่างของคุณ!⠀⠀
⠀⠀
Umami Brine: Brining คือ การนำไก่งวงไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวล⠀

ขั้นแรก รวบรวมเศษผัก เช่น เปลือกแครอท ผิวมะเขือเทศ และต้นบรอกโคลีภายในสองสามวัน เก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ⠀⠀

ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วโยนเศษผัก ขึ้นฉ่ายฝรั่งสองสามต้น เห็ดแห้งที่บี้ (พอร์ชินีและเห็ดชิตาเกะอร่อยมาก) ต้นหอมหรือหอมแดงสับ และใบกระวานเล็กน้อย ⠀

ใส่น้ำตาลทรายครึ่งถ้วยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองและปล่อยให้เย็น ⠀⠀
⠀⠀
เติมน้ำให้ได้ 3 ลิตร จากนั้นเติมเกลือหยาบ 150 กรัมเพื่อทำน้ำเกลือ 5% ⠀⠀

ใส่ไก่งวงลงในถังหรือถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำเกลือ แช่ไก่งวงจนหมดและปล่อยให้แช่ค้างคืน 

ซับไก่งวงให้แห้ง แล้วเคลือบด้วยสูตร Umami Rub ของเรา (สูตรนี้มีอยู่ในเว็บไซต์และโซเชียลมีเดียของเรา) ก่อนนำไปอบในเตาอบ⠀⠀

คุณทำอะไรให้อูมามิเป็นอาหารค่ำวันคริสต์มาสของคุณ