เห็ดหมักและอบเพื่อให้เป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ เคี้ยวหนึบ และมีรสชาติ ซอสที่สวยงามทำจากไวน์แดงและน้ำสต็อกจากเห็ดแห้งสำหรับอุมามิ ⠀

เข้มข้นแต่เบา คุณสามารถกินสเต็กเห็ดสองหรือสามชิ้นในจานเดียวเป็นอาหารจานหลักได้ ชาววีแกนควรใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย และใช้ไวน์วีแกนและช็อกโกแลต⠀

ส่วนผสม (สำหรับเสิร์ฟ 2-4)⠀
⠀
• พอร์โตเบลโล 6 ตัวหรือเห็ดแบนขนาดใหญ่อื่นๆ ⠀
• เห็ดแห้ง 5 กรัม เช่น Porcini หรือ shiitake - เราใช้ทั้งคู่⠀
• น้ำ 200 มล.⠀
• หอมแดง 70 กรัม ปอกเปลือกและซอยบาง ๆ ตามขวาง⠀
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
• ไวน์แดง 500 มล.⠀
• ใบกระวาน 1 ใบ⠀
• เกลือ⠀
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ⠀
• ดาร์กช็อกโกแลต 1 ชิ้น (10g) โกโก้ 85% ดีที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ ⠀
• เนยหรือน้ำมันมะพร้าว 10 กรัม⠀
• ก้านโหระพา⠀
• ลูกเกดแดง 2 ช้อนโต๊ะ - เราใช้แช่แข็ง⠀

หมัก⠀
⠀
• กระเทียม 2 กลีบ สับ⠀
• น้ำส้มซัทสึมะ 1 ช้อนโต๊ะ ⠀
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชา⠀
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ⠀
• ก้านโหระพา⠀

วิธีการ⠀
⠀
• แช่เห็ดแห้งในชามน้ำครึ่งชั่วโมง.⠀
⠀
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เรียงเห็ดบนถาดอบ หงายก้านขึ้น เทน้ำดองลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบเห็ดจนหมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที⠀
⠀
• เคี่ยวไวน์แดงในกระทะจนเดือดครึ่งหนึ่ง⠀
⠀
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมแดงเป็นเวลา 3 นาที ใส่เห็ดที่คืนน้ำแล้ว น้ำที่แช่ไว้ และใบกระวานหนึ่งใบ หลนเป็นเวลา 5 นาที⠀
⠀
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ราดน้ำมันให้ทั่วเห็ดแบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบจนหมด นำเข้าอบ 15 นาที แล้วกลับด้านอีก 5 นาที อุ่นเห็ดบนถาด⠀
⠀
• กรองน้ำสต็อกลงในถาดใส่ไวน์แดงและเติมน้ำจากเห็ดอบ เคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนของเหลวเหลือประมาณ 300 มล.⠀
⠀
• ใส่เนยและช็อกโกแลต ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าซอสมีรสขมเกินไป ให้เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส⠀
⠀
• เทซอสลงบนจานเสิร์ฟ ตัดสเต็กเห็ดเป็นชิ้นขนาด 5 มม. แล้ววางลงบนซอส ตกแต่งด้วยโหระพาและลูกเกดแดง