เทมปุระ เทนโกะ เชฟฮิโตชิ อาราอิ ตอนที่ 1
- เทมปุระ เทนโกะ เชฟฮิโตชิ อาราอิ
มีนาคม
อูมามิจากพืชจากญี่ปุ่น: อูมามิและเทมปุระ
เราได้ถามเชฟ Hitoshi Arai เจ้าของร้าน Tempura Tenko ในโตเกียวถึงเคล็ดลับในการทำเทมปุระมังสวิรัติจากพืชให้อร่อย เขาสืบทอดกิจการร้านอาหารเทมปุระมาจากบิดาและยังคงรักษาวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น
“การทำเทมปุระสำหรับคนกินเจไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมของ Ten-tsuyu (น้ำจิ้ม) และทำแป้งโดยไม่ต้องใช้ไข่ มีผักตามฤดูกาลมากมายที่แป้งนี้รสชาติดี หน่อไม้และผักภูเขาในฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่งและมะเขือม่วงในฤดูร้อน เห็ดและผักรากในฤดูใบไม้ร่วง และหญ้าเจ้าชู้หรือรากบัวในฤดูหนาว อูมามิมีส่วนอย่างมากในการทำให้อาหารจากพืชมีรสชาติอร่อย”
ในโพสต์ถัดไปเราจะถามเขาถึงวิธีการทำ Ten-tsuyu ที่อุดมด้วยอูมามิในเวอร์ชันมังสวิรัติ