อูมามิจากพืชจากญี่ปุ่น: สูตร - มะเขือเทศเย็นกับซอสมัทฉะ

นี่เป็นสูตรอาหารจากพืชโดยเชฟ Daisuke Nomura เจ้าของร้าน Shojin-Ryori Restaurant Sougo ในโตเกียว อูมามิจากดาชิ มะเขือเทศสีแดงสดและมัทฉะสีเขียวล้วนซ้อนกันเป็นชั้นๆ และส่องประกายราวกับแสงอาทิตย์ในฤดูร้อน

สมน้ำหน้า 4
ส่วนผสม:

4 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ปอกเปลือก
น้ำ 800ml
180g น้ำตาล
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำสต๊อกดาชิผัก 200 มล. (ดูตอนที่ 2)
โชยุโชยุ 20 มล
มิริน 1 ช้อนชา
มัทฉะ 6 กรัม ผสมกับน้ำร้อน 80 มล
แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 15 กรัม

วิธีการ:
1. ใส่น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

2. ย้ายมะเขือเทศและของเหลวปรุงอาหารลงในชาม ใส่ชามอีกใบหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อสร้างอ่างน้ำแข็ง วางชามที่มีมะเขือเทศไว้บนอ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

3. ทิ้งมะเขือเทศไว้ในน้ำปรุงอาหารเพื่อหมักค้างคืน

4. ละลายผงมัทฉะลงในน้ำร้อน

5. อุ่นดาชิ โชยุ และมิรินในกระทะ ใส่แป้งมันผสมกับน้ำ 40ml.

6. ใส่มัทฉะแล้วยกลงจากเตาขณะคน อีกครั้ง ทำให้ซอสเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยชามน้ำแข็ง

7. เทซอสลงบนจานและวางมะเขือเทศที่หมักไว้ด้านบน

ร้านอาหารโชจิน เรียวริ ไดโกะ เชฟไดสุเกะ โนมูระ ตอนที่ 1

ร้านอาหารโชจิน เรียวริ ไดโกะ เชฟไดสุเกะ โนมูระ ตอนที่ 2