Shojin Ryori เป็นชื่อของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติแบบชาวพุทธของญี่ปุ่น การปรุงอาหารเป็นไปตาม "กฎของห้า" ซึ่งมี "ห้าองค์ประกอบ" สามชุด 

รส ๕ อย่าง หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม ฉุน หรือเผ็ดร้อน รส ๕ สี คือ เขียว ขาว ดำ เหลือง แดง และวิธีปรุง ๕ อย่าง คือ ดิบ ตุ๋น ต้ม ย่าง ย่าง และนึ่ง .

เชฟ Daisuke Nomura เป็นหนึ่งในเชฟที่ขึ้นทะเบียน Plant-Forward Global 50 เขาเกิดมาในฐานะทายาทรุ่นที่ XNUMX ของร้านอาหาร Daigo Shojin Ryori ในโตเกียว และได้รับดาวมิชลิน XNUMX ดวงในขณะที่ดำรงตำแหน่ง เชฟโนมูระจึงเปิดร้านโชจินร่วมสมัยแห่งนี้ โชจิน โซโก นวัตกรรมอาหารของเขาประกอบด้วยผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ถั่ว และอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

อูมามิมีบทบาทสำคัญในโชจินเรียวริ "ฉันผสมรสอูมามิจากวัตถุดิบเข้ากับอูมามิจากน้ำสต็อกดาชิที่อ่อนโยนซึ่งทำจากผักและสาหร่าย" เชฟโนมูระกล่าว "มันไม่ได้เกี่ยวกับการปรุงรสอาหาร แต่เป็นเรื่องของการดึงรสชาติที่แท้จริงของส่วนผสมออกมา" 

เราจะถามเขาเกี่ยวกับ Dashi ต่อไป

ร้านอาหารโชจิน เรียวริ ไดโกะ เชฟไดสุเกะ โนมูระ ตอนที่ 2

ร้านอาหารโชจิน เรียวริ ไดโกะ เชฟไดสุเกะ โนมูระ ตอนที่ 3